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不含防腐剂，总要含点别的

——防腐剂在食品中的主要作用是抑制有害菌的繁殖，不让细菌和霉菌在食品中产生毒素，或是大量繁殖引起疾病。

现在市面有太多食品包装上都显眼的印着“不含防腐剂”等字眼，也确实吸引了大多数消费者购买此类食品，因为我们或多或少都觉得吃了防腐剂对身体不好，特别是老人和小孩，但真相到底是什么样的？

有些食品的生产加工过程中，完全不需要添加防腐剂。比如方便面经过油炸并干燥后，能被腐败微生物利用的水分已经不复存在，即使不加防腐剂也不会腐败，罐头食品经灭菌后立即装入无菌密封包装，罐内细菌已被*死，也不需要添加防腐剂。也就是说极干和高温灭菌的食物中往往不含防腐剂。因此，上述产品包装上标注的“不含防腐剂”如同“废话广告”，并不代表厂家的技术有多先进，只是利用消费者不了解加工过程和追求健康的心理来促销产品。方便面和罐头食品中不用含防腐剂，现在是，以前也是。

但经人工加工处理之后，水分含量不够低，需要较长时间常温下保存的加工食品，却有使用防腐剂的可能性，比如酱油、醋、酱类、酱腌菜、果冻，以及某些糕点、湿面等，都可能添加防腐剂。

很多标注不含防腐剂的产品其盐或糖含量往往比同类产品高很多。这些食品是通过添加大量的盐和糖来实现保存的，对人体的危害可能会超过合法添加的防腐剂。盐和糖是天然防腐剂，能抑制细菌，要想达到防腐的效果，往往达到咸得有点难受或甜得有点“齁”的程度。但盐吃多了会诱发高血压风险，而摄取过量的糖则易导致肥胖，诱发糖尿病等疾病的发生。

苯甲酸钠化学式示意图

——苯甲酸钠

苯甲酸钠是一种有机物，用于内服液体的防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌（请注意，这里说的是用量过多），但经多年使用，并未发现在规定数量下添加会对人造成危害

山梨酸钾化学式示意图

——山梨酸钾

山梨酸钾可以有效抑制霉菌、好氧性细菌以及酵母菌活性，还可以防止葡萄球菌、肉毒杆菌以及沙门氏菌等微生物的繁殖，美国食品药物管理局的检验标记，证明安全可用，可以说，山梨酸钾是公认的低毒、安全以及高效的食品防腐剂，被联合国粮农组织和世界卫生组织，以及美国、英国、日本以及东南亚一些国家所推崇，近年来山梨酸钾成为各国重点发展的重要的食品防腐剂。

脱氢乙酸钠化学式

——脱氢乙酸钠

脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。试验证明脱氢醋酸钠几无毒副作用，安全性高。

乳酸链球菌素化学式，嗯，有点复杂

——乳酸链球菌素

乳酸链球菌素可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，因此被作为食品防腐剂广泛应用于食品行业，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。

——某些企业或个人用国家不许可的物质来给食品防腐，比如用甲醛来给水产品防腐，这是严重的违法行为

——食品企业管理水平低或不遵守国家规定，超标超范围使用防腐剂，也会给消费者健康带来威胁。

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