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对于从小在广州长大现今又定居成都的我而言，“青菜” 这个词的定义在穗蓉两地是有分歧的。广州人的语境里，但凡带叶子的绿色蔬菜都能称为 “青菜” ，但在四川人这里，“青菜” 往往指一种特定的蔬菜——叶用芥菜。

气候温暖的广州，一年四季都能在菜市场里发现葱翠欲滴的绿色蔬菜，且品种丰富，而餐桌上也从不缺特色的当季时蔬。但身处四川，平时除了莲花白、莴笋叶、小白菜等寥寥可数的品种以外，春夏秋三季基本以瓜果根茎类蔬菜居多，而苋菜、椿芽往往是稍瞬即逝；可一旦入冬，菜市场和超市的货架上会猛然变成原谅色的海洋。

在成都露天菜市场里，大妈大爷正拨弄挑拣着新鲜蔬菜。©成都百事通，搜狐

不管在你的印象里川菜是红艳重油的麻辣之味，还是味型丰富的融合菜系，都无法想象川人在冬天吃绿色蔬菜时那些讲究的小九九，可一点都不比川菜里调味精准的复合味型来得低。