大家好，我是熠小厨。自古以来都有这样一句老话叫"好吃不如饺子"，饺子作为我们日常最家常最常见的一道美食，因其制作简单，味道鲜香，深受大家的喜爱，特别是在北方地区，逢年过节，喜庆日子都要吃饺子，饺子的好吃，主要是在馅料上了，如我们日常经常包的饺子常用的馅料有：猪肉白菜、猪肉酸菜、牛肉大葱、羊肉胡萝卜、鸡蛋韭菜、肉三鲜馅、素三鲜馅、鲅鱼饺子等等，馅料各不同，吃起来味道也不一样，有的是味香浓郁，有的清淡鲜香，有的香鲜多汁，有的香嫩味美，总之，饺子的馅料虽然不同，但都有一个共同特点就是"鲜香"。

说到饺子馅料的"鲜香"来，个人认为那应该就属于鱼肉馅饺子了，如鲅鱼饺子，用新鲜的鲅鱼肉做成饺子，味道非常鲜美，因海鱼自身就带着鲜味，作为馅料，味道不但鲜，而且吃起来还很香。但就是这么好的食材，有时候调制饺子馅的方法不得当，很容易造成煮好的饺子有腥味，吃起来杂味重，口味不好。以前自己在调制鱼肉饺子馅的时候，也经常会出现上述问题，因为喜欢吃鱼肉馅饺子的鲜香味，为此特地去了一趟海边请教当地一位开饺子馆的朋友，如何来调制鱼肉馅饺子，他和我说，只要学会"泡、倒、加"这三招，让你包的鱼肉饺子，鲜香的好吃停不住嘴。

提到调制鱼肉馅饺子的"鲜香"来，不得不先话在鱼肉的选择上，尽量要选择新鲜的鱼，这是调好鱼肉馅的基础，基础打好了，在调制过程中方法在得当，这样做出了的饺子馅才会鲜香，如果用冷冻的鱼肉，鱼自身的鲜味经过冷冻后就会流失很多，同时化冻后还会出现异味，这样就很难吃出鱼肉鲜的口感了。

不多啰嗦了，言归正传，说一说调制鱼肉饺子馅鲜香的“泡、倒、加”这三招。

“泡”，就是在调制鱼肉馅前，先将“葱、姜、花椒”这三种辅料，用水温大约在80度左右的热水，浸泡10-15分钟，成调馅料水，调馅料水与鱼肉馅的比例是1：5。在调制鱼肉馅料过程中，一是直接将“葱，姜，花椒”这三种辅料放入到鱼肉的馅料中，不但不能够有效地去除鱼腥味，起到增鲜的作用，反而三种辅料的自身气味会遮住鱼肉的鲜香；用三种辅料同时浸泡好调馅料水后，这三种辅料的自身气味会减少，综合在一起，能够有效地起到给鱼肉馅增鲜去腥作用。二是浸泡辅料的水温最好控制在80度左右，这样才能有效地将辅料的香味浸泡出来，而且气味还不浓烈。三是调馅料水与鱼肉馅的比例是1：5。这个比例调制出的鱼肉馅正好，不稀也不稠。