4月9日，游客张先生反映在海南三亚大东海旅游区一餐厅用餐，点的海胆蒸蛋没有海胆只有蒸蛋，引发了网友的关注。

随着人们经济水平的提高，越来越多的人吃到海胆的机会更多了，海胆黄的营养价值高，味道鲜美，一直以来都非常受到人们的崇尚向往，在山珍海味中也是名列前茅。那么，海胆到底有什么营养价值？什么人千万不能吃海胆？

一、海胆的基本介绍

海胆大多生活于海底，喜欢栖息在海藻丰富的潮间带以下的海区礁林间或石缝中，以及坚硬沙泥质浅海地带，具有避光和昼伏夜出的特性。目前，世界上已发现有750多种海胆，我国已发现的海胆种类有150多种。

然而，并不是所有的海胆都可以吃，有不少种类是有毒的。这些海胆看上去要比无毒的海胆漂亮得多。生长在南海珊瑚礁间的环刺海胆，它的粗刺上有黑白条纹，细刺为黄色。幼小的环刺海胆的刺上有白色、绿色的彩带，闪闪发光，在细刺的尖端生长着一个倒钩。它一旦刺进皮肤，毒汁就会注入人体，细刺也就断在皮肉中，使皮肤局部红肿疼痛。

二、海胆的功效与作用

1、海胆以其生殖腺供食，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%～15%。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。所含脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。

2、海胆不仅是一种上等的海鲜美味，还是一种贵重的中药材。夏季捕得后，去掉肉和棘刺，洗净晒干。我国很早就有海胆药用的记载，《本草原始》记载海胆有“治心痛”的功效，近代中医药认为“海胆性味咸平，有软坚散结、化痰消肿的功用。” 海胆的外壳、海胆刺、海胆卵黄等，可治疗胃及十二指肠溃疡、中耳炎等；同时，海胆壳还可制成工艺品。

三、海胆的营养价值

海胆黄，不但味道鲜美，营养价值也很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。食用海胆的话可以有补充营养素的作用，氨基酸，矿物质，以及蛋白质等等，可以有保护心血管的作用，而且还有其他效果哦，对于化痰有好处，还可以提高体质。

四、海胆的食用方法

吃海胆，新鲜最重要。海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然，挑选海胆的方法主要是看和触。鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好。一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀，用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴鲜活的海胆受到刺激后，嘴会迅速收缩。

将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦！吃的时候需要搭配适当的作料，让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后，小心翼翼放入口中，顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋，入口即化。

不过大家吃海胆时要知道这种食材虽然味道鲜美，却不能过量食用，而且有些人也不能吃海胆，不然会对身体健康不利。

1、孕妇不能吃

孕妇是生活中需要格外保护的一个人群，她们身体吸收的营养不但供给自身，还需要提供给腹中的胎儿，而海胆中有些成分对胎儿发育不利，而且它带有一定的毒性，孕妇食用以后对影响胎儿的健康，所以*人群不能吃海胆。

2、小儿不能吃

年龄较小的小儿也不能吃海胆，因为他们的身体还没有发育完全，肠胃功能不全，这时吃海胆会加重身体负担，而且不能让身体把海胆的营养成分吸收和利用，有时还会吸收一些毒素，对小儿身体健康不利。　

3、海胆不宜与寒性食物一起吃

海胆本身就属于寒性食物，不宜与寒性食物同食，比如黄瓜、空心菜、西瓜等，饭后也不能吃冰淇淋、冰镇饮料等冷饮，否则会引发胃寒、腹痛、腹泻等症状。

4、海胆不能和啤酒同食

吃海胆时不宜喝啤酒，如果吃海胆时饮用大量啤酒，会产生过多尿酸，引发痛风或关节发炎。

现在你知道了吗？