俗语说，清明螺，赛过鹅，那是清明节前后，螺蛳最为肥美，过了这阵子，螺蛳进入繁殖期，尾巴有许多“螺蛳仔”，吃起来沙沙的，影响口感。我们这常见的螺蛳有石螺与坑螺。

坑螺生活在水质纯净的泉水里，没有泥腥味，肉质比石螺更爽口。今晚，用蒜头、辣椒、生抽与金不换爆炒坑螺，酱香浓郁，螺肉清香肥美，而且尾部尚未结籽，口感与营养均最佳。

【食材】坑螺500g、蒜头5瓣、辣椒1个、金不换1小把、生抽2汤匙、食用油1汤匙

【做法】

1. 剪掉尾部的坑螺冲洗干净，蒜头去皮切成蒜蓉，辣椒洗净切圈，金不换洗净切碎。

2. 热锅凉油，下蒜蓉与辣椒，小火炒出香味。