老吴是一名退休工人，已经70多岁了，被高血压已经困扰十多年。这几年他一直在寻求名医，也吃了不少的降压药，但是血压还是不理想，为此他也很苦恼。

去年夏天，他遇到一位老同学，同样年纪的他看起来身体比自己健壮多了。老吴非常羡慕，在交谈中得知老同学也患有高血压多年，但是血压控制得很好，他还告诉老吴一个治疗高血压的秘方，那就是每天吃一些醋泡花生。

老吴听了马上回家做了醋泡花生，坚持每天吃几粒，就这样坚持了一年多，但是血压还是偏高，一点也不像老同学说的那么神奇，到底吃醋泡花生能不能治疗高血压呢？

经常有人说，吃醋泡花生能够起到软化血管和降血压的作用，真的是这样吗？醋泡花生是由醋和花生米组成的食物，虽然醋和花生都属于比较健康的食物，但是它们组合在一起就能软化血管和降血压的说法并不科学。

经过研究发现，醋是中性的，它既没有降低心血管疾病的作用，但是对人体也并没有坏处。醋泡花生的确具有一定的营养价值，但是现在还没有证据能够表明吃花生米泡醋能够降血压和软化血管。

而且醋泡花生并不适合每个人吃，胃酸过多和胃溃疡的患者就不适合吃，否则容易加重病情。

花生作为生活中常见的食物，营养非常丰富，但是关于花生的营养却有不同的说法，有人认为花生是“血管清道夫”，但是也有人认为花生是“心血管*手”，那么，究竟哪个说法是对的呢？

中国科学院上海营养与健康研究所的林旭研究员，带领研究组和复旦大学附属华东医院上海临床营养中心进行合作，第一次通过临床营养干预研究发现：

用花生来替代等能量的精制谷物，可以明显提高代谢综合征的逆转率，目前该研究发表在《美国临床营养学杂志》上。

专家认为，每天摄入适量的花生来替代部分精制谷物的摄入，能在不增加体重的情况下，改善高风险个体的心血管代谢健康。

在该研究中，所有参与试验的志愿者都保持原来的饮食习惯和运动水平，通过比较两组参与者在干预前后的数据，发现花生干预组的代谢综合征逆转率是对照组的2.33倍；

而且花生干预组高代谢综合征的风险因素数量降低比例达到23.1%，比对照组高14.3%；虽然花生的脂肪含量比较高，但是经过12周的干预后，花生组志愿者的体重显著降低了。

总之，每天用适量的花生来替代部分精制谷物，能够在不增加体重的情况下来改善心血管代谢，对血管有保护作用。

此外，美国国立卫生研究院也有一项研究指出，在平时的饮食中加入适量的花生，能够预防动脉硬化，降低脑卒中和心脏病的风险。

花生虽然具有保护血管的作用，但是要吃对了才能起到相应的作用，对于高血压、高血脂和高血糖患者来说，其实也是可以吃花生的，但是一定不能吃太多。

因为花生属于高热量和高脂肪的食物，这类人群吃过多花生容易加重病情，但是适量吃是可以的。除此之外，吃花生也有五个需要注意的事情，分别是量、烹、辅、忌、挑。

量

中国农业大学食品科学与营养工程学院的副教授范志红表示，虽然花生的好处有很多，但也不能多吃，一般每天吃10~25克，由于花生中的油脂含量高达40%，吃太多容易导致肥胖。

烹

由于花生本身含有较多的油脂，所以在烹饪的时候最好选择健康的方式，尽量用蒸、煮、炖、煲等烹调方式，少吃炸、烤、煎的花生，而且在烹饪的时候不要放过多的盐。

可以在水煮花生的时候，适量加一些花椒、八角、桂皮、一点盐，这样煮出来的五香花生不仅美味，而且健康。

辅

可以将花生作为辅食加入其它的菜肴和主食中，不仅好吃而且健康。比如，可以将煮好的五香花生和切碎的蔬菜一起搅拌，作为一道早餐的凉菜，用来搭配馒头或粥都很不错；

还可以在煮粥时加一些花生米，这样熬出来的粥色香味俱全；炖肉的时候也可以加一些花生，味道会更加鲜美。还可以适量吃一些花生酱，比如将花生酱涂在馒头或者面包上。

忌

有几类人群不适合吃花生，比如痛风患者，由于花生的嘌呤含量比较高，是一种中高嘌呤的食物，所以痛风患者在急性发作期间最好不要吃花生，平时也要少吃。

胆囊炎患者，花生是富含脂肪的食物，而脂肪是引起胆囊收缩能力最强的物质，所以胆囊炎患者在术后不能吃花生，在胆囊炎急性发作期间也不能吃花生。

腹泻患者，花生中的油脂和膳食纤维和油脂具有润肠通便的作用，如果是腹泻患者吃了会加重腹泻症状，所以不能吃。

对花生过敏的人，如果对花生过敏，会出现咽喉水肿、皮肤瘙痒等症状，严重的甚至会危及生命，所以这类人要远离花生以及花生制品。

挑

在挑选花生的时候，一定要注意挑选新鲜的花生，因为发霉的花生中含有大量的黄曲霉素，这是一种强致癌物质。在保存花生的时候要注意防潮，如果不小心吃到有苦味或发霉的花生，要立刻吐出来并漱口。

有人认为吃生花生具有养胃的功效，不过，一项针对吃生花生治疗慢性胃病的临床追踪结果却发现，生花生无法治疗慢性胃病。因此，想要靠吃花生来养胃并不靠谱，那么，养胃有哪些常见的办法呢？

首先，要作息规律，养胃要先养成规律的生活作息，早睡早起，不要熬夜，一日三餐要定时定量，可以为自己设定时间表，并严格按照时间表来执行。

其实，饮食要有度，不要暴饮暴食，饮食中要注意营养均衡搭配，荤素比例要合理，控制脂肪的摄入量，蔬菜和水果也是人体必需的，但是蔬菜皮和果皮的纤维比较多，不容易消化，对于胃不好的人来说要少吃。

最后，不要滥用药物，很多药物对消化道会造成损伤，甚至会对胃黏膜造成刺激，在服用后容易出现肠胃不适的症状，所以在服用药物前要认真阅读说明书，严格按照医生或说明书的方法服药，不要滥用药物。

总之，花生是一种对心血管有利的食物，但是由于它的脂肪含量比较高，所以不能多吃，尤其有一些人更要少吃。

参考资料：

[1]《适量吃花生可改善心血管代谢》.健康报.2020-12-07

[2]《有些人要少吃花生》.生命时报.2020-10-15

[3]最实用的养胃方法[J].恋爱.婚姻.家庭：养生，2012：45-45.

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