阳春三月，正是采荠菜的好时候。荠菜是野菜中的珍品，却含有丰富的营养成分。它的蛋白质含量每公斤为42.4克，在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二。

荠菜有促进胃肠蠕动的作用。荠荠菜中含有丰富的粗纤维，可增强人体的大肠蠕动，荠菜能够预防癌症。荠菜富含大量的维生素C能够有效防止亚硝酸盐和硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺元素，具有预防胃癌及食管癌的作用。

将荠菜摘去老叶，清洗干净，将荠菜放进沸水锅里焯一下，把荠菜捞出沥干水分，切成细末，肉馅里放分别放盐，酱油，胡椒粉，花椒粉，葱姜末，香油，然后加上切好的荠菜末，擀好皮，并包上肉馅，煮出来的饺子，鲜香四溢，美味可口。

荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食，体质虚寒者不能食用荠菜。此外，腌制的荠菜吃多了对身体有害。