蛇豆，又叫做蛇瓜、蛇王瓜等，它是一种比较稀有的蔬菜，原产于亚热带地区，距今已有2000年的栽培历史。很多人都容易将蛇豆与豇豆弄混淆，其实它们完全是两种豆子，小的为豇豆。蛇豆的营养价值也是非常高的，对于改善胰岛功能和降低血脂都是有帮助的。今天，塔小全来为大家好好介绍一下这种食物。

一、蛇豆的营养价值

蛇豆富含大量的维生素和微量元素，肉质松软，它含有的钙、磷、镁等微量元素元素可以起到改善胰岛素的敏感性的作用，可以促进胰岛素的分泌。 蛇豆中的维生素B和维生素C的含量是非常高的，超过一些常见的蔬果。

蛇豆含有一种磷脂物质，可以起到加快糖代谢的作用，又可以增加胰岛素的敏感性，对糖友来说是一种很不错的东西。

蛇豆富含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物，还含有矿物盐类等多种营养物质，所以营养最为丰富的蔬菜之一。蛇豆清暑解热，利尿降压，对人体健康十分有利。

蛇都含有的核黄素、烟酸等物质，可以起到降低血脂的作用，可以帮助糖友们防治各种心脑血管疾病。

【医生说】

蛇豆具有清热生津、清湿热、*虫等功效。主治热病热邪伤津、口干舌燥、烦渴、多饮、多尿、消渴、黄疸等。糖友可适量食用。

【烹调宜忌】

蛇豆的嫩果和嫩茎叶可炒食、做汤，别具风味。嫩蛇豆有一丝臭味，但煮熟后则变为香味，味道比较甜。

二、推荐食谱

★ 尖椒肉丝炒蛇豆

【材料】蛇豆、红绿尖椒、瘦肉、生抽、蚝油、淀粉、盐、料酒、鸡精

【做法】

1、将蛇豆洗净切断，把瓤和子掏干净后切丝。

2、红绿尖椒切丝；瘦肉切丝，用生抽和蚝油、淀粉拌好。

3、锅里放油烧热放花椒爆香后炒肉丝。

4、把所有材料放入锅中炒，放盐，料酒、鸡精、糖拌匀，待豆角熟透，放蒜瓣；滴香油出锅盛盘即可。

★ 蛇豆玉米

【材料】蛇豆、玉米粒、小辣椒、姜芽、食用油、盐、蘑菇精

【做法】

1、将蛇豆洗净切片。姜芽和辣椒洗净切成小片备用。

2、炒锅放入食用油，油热之后放入姜芽和辣椒，煸炒出香。

3、加入蛇豆和玉米粒，翻炒直至软熟，加盐和蘑菇精，混合均匀后即可装盘食用。

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