“喝醋能养肝、抗癌！”

半年前，刘女士在网上说喝醋对肝有好处，而且醋厂的工人不容易患癌，于是也就爱上了吃醋。吃饭的时候，无论是什么菜，她都要在醋碟里涮上一边，吃完饭后，还要把醋喝得干干净净。

如此坚持了几个月，刘女士经常反酸、胃痛，到医院检查，医生说她已经出现了胃溃疡。不是说喝醋对身体有好处吗？怎么刘女士还喝出毛病来了呢？

从中医上看，根据中医五行的观点，人体的五脏与五味对应，肝属木，与酸相应，酸味入肝，具有收敛之性。

从现代研究上看，来自天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室、生物工程学院传统发酵食品科研团队，在小鼠试验中，发现醋提取物富含酚类化合物，可调节肠道微生物区系，改善肠道稳态，在对抗酒精诱导的肝损伤方面，有一定抑制作用。

既然如此，喝醋真的能养肝护肝吗？

此次研究虽然证实了醋提取物对于肝损伤有保护作用，但研究局限于动物试验，种种数据只能证明在动物身上有效，同样的效果能否在人身上达到预期仍是未知数。而且想通过食用的方式来达到试验所用到的剂量，恐怕会非常庞大。

对于肝炎患者而言，适量食用一些醋，对身体是有益的。但若是食用过多，如每日喝醋超过100毫升，就有可能不利于肝细胞的再生修复，反而延长疗程，不利于病情的康复。喝

网络有媒体报道称，山西省一家有300多年历史的老陈醋厂，百年来员工无一人患过癌症，而这家醋厂所在地区属于肺癌和食道癌高发病区，于是有人引申：是否意味着醋真有抗癌作用？

醋真的能抗癌吗？

2003年，我国的一项研究发现，喝醋对降低食道癌的发生率有积极作用，但2004年，国外的某项研究却发现，经常喝醋可能会增加4.4倍的膀胱癌发生风险，两项研究明显存在矛盾性。

中国营养师联盟执行秘书长于良表示，醋的成分主要是醋酸，它可以让食物原本的味道和口感发生变化，作为常见的调味品使用。另外，醋在发酵过程中，一些营养成分确实会改变，但并不会改变醋是食物本身的性质，因此它不会创造出任何治疗效果，也不会无中生有些什么抗癌成分。对于人体而言，喝醋过多，可增高胃酸的浓度，反而容易让人出现反酸等不适症。

喝醋并不能达到抗癌的目的，那经常吃醋会给身体带来哪些好处？

1、增加食欲

北方人吃面食非常喜欢沾醋吃，这是因为醋酸在发酵过程中，会生成大量的葡萄糖酸、氨基酸、丙酮等风味物质，这股特殊的风味，会让面食不容易发腻，让人越吃越香。

2、帮助控盐

醋有一种神奇的作用，就是会突出盐的风味。通过醋酸的对比，不仅咸味更进一步，同时还会加强我们对鲜味的感知。

3、辅助降糖

有中外研究发现，醋与食物搭配可以降低食物的血糖生成指数，帮助增加饱腹感，降低餐后的血糖水平。但要注意的是肾不好的糖尿病患者，最好吃白醋。因此陈醋含有的钾较高，食用可能会影响肾功能。

醋让食物的风味有了更多层次的变化，但要注意，并不是人人都适合吃醋。

1、胃不好的人

醋属于酸性食物，会腐蚀胃粘膜，还能使消化器官分泌大量消化液，加大胃酸的消化作用，因此对于胃溃疡和胃酸过多的患者并不适合食用。

2、骨折患者

醋有软化骨骼和脱钙的作用，会破坏钙元素在人体内平衡，骨折患者食用过多的醋，反而不利于骨头的愈合。

3、过敏的人

对醋过敏者食醋后会导致身体发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等过敏反应。

喝醋对癌症的关联，仍是科学界的未解之谜，但关于醋，我们可以确认的是，它是一种很好的调味品，与其期待它的防癌作用，还不如用它来制作各种清淡的菜系，均衡饮食，更可能实现科学防癌。

参考资料：

[1]Vinegar extract ameliorates alcohol-induced liver damage associated with the modulation of gut microbiota in mice[J]. Food & Function, 2020, 11.

[2]东山.喝醋的好处及禁忌[J].时代邮刊,2017(13):69.

[3] 《【荐读】醋泡食物能防癌抗癌，真有那么神？》. 人民网健康. 2016-11-28

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