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茶树菇因生长于油茶树的枯干而得名，含有多种人体所必需的氨基酸、维生素B以及钙、磷、铁等电解质离子，有很好的食补功效，是美味珍稀的食用菌种之一。这种食材与腊肉特搭配，大厨一般这样炒，年夜饭上的重彩。说起与茶树菇最搭配的食材，那首当其冲的便是腊肉。茶树菇炒腊肉，让腊肉的醇厚搭配茶树菇的淡雅，却有意想不到的绝妙滋味。

如果把年夜饭比作一台大戏，生旦净末丑，各种角色都得要走一遍才算完美。大清大浊、极素重荤、麻辣鲜香，各种菜系的特色菜都要占有一席之地。大厨分享，地道茶树菇炒腊肉做法，年夜饭上桌，下酒下饭。今天，给朋友们推荐的就是一道浓重醇厚的菜，一道融合了川湘菜系特点的重彩的经典家常菜。这道菜一上桌，一定会是年夜饭最重彩的一笔，粗犷豪放、馥郁浓香。

主料：干茶树菇70克、腊肉150克

配料：葱15克、姜10克、蒜10克、干红辣椒5个、红小米辣3-5个、鲜青二荆条或杭椒2个、小香葱15克

调料：植物油30克、郫县豆瓣酱20克、豆豉15克、酱油15克、料酒10克、清汤（水）30克、白糖3克、味精（鸡粉）2克、胡椒粉微量约0.3克、花椒油5克

制作过程

1、至少提前6小时浸泡茶树菇干70克，这样才能泡透。泡好的干茶树菇反复冲洗干净，较长的从中间切断，攥干水分。