春天的土豆容易发芽，去除发芽部分还能吃吗？会过日子的人要看看。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

经常买菜的人都知道，春天的土豆是不能多买的。因为土豆在春天是最容易发芽的，而发了芽的土豆是有毒素的，但是如果家里的土豆特别多，而且发芽了扔了又可惜该怎么办呢？那么发了芽的土豆到底能不能吃呢？看完之后你就长见识了。

春天的土豆一般都是新鲜的，而新鲜的土豆中一般会含有微量的龙葵素，这种微量的龙葵素一开始对人体是没有伤害的。但是在我们买来之后忘记了吃，通常在长时间的储存过程中，这种龙葵素的含量会逐渐增加，当土豆开始变青变黑的时候，土豆就开始发芽了，同时龙葵素的含量也会大量增加。

吃进少量的龙葵素对人体不一定有明显的症状，但是如果一次吃到0.2到0.4克，那么人体就有可能出现恶心，头晕腹痛的症状。

会过日子的人肯定不会舍得扔掉发了芽的土豆，那么今天就得来聊一下，发了芽的土豆到底能不能吃？

答案肯定是毋庸置疑的。如果土豆只是刚刚发芽，芽还没有太多的时候，这时候的龙葵碱毒素这是集中在芽眼以及附近部分，此时的毒素还没有完全扩展，我们就可以先将芽根及芽眼挖掉，同时将芽眼周围发青的部分削去，此时我们就将其放入清水中浸泡半小时，然后再加工食用。