蔬菜水果中往往含有大量的植物化学物，具有抗氧化，抗炎，抑癌，保护心血管等健康效益。

不同种类的食物巧搭配，可以增强食物的功效。但是，如果搭配有误，就会使效果大大减弱。

我们应该如何合理搭配食物，才能使其中的生物活性物质达到最大的发挥呢？

抗氧化作用

红、橙、黄色的食物往往含有类胡萝卜素，而紫、黑色的食物富含花色苷。相同种类的食物混合食用，都比单一食用某一种物质要具有更强的抗氧化作用。

举个例子，西红柿中的番茄红素和大虾中的虾青素，都属于类胡萝卜素。用番茄烹调大虾就比单吃西红柿或单吃大虾要更有利于人体吸收和利用。

不同种类的食物搭配也可组成“抗氧化组合”。水果和豆类的默契度最佳，其次是蔬菜和水果的搭配。

其中的“抗氧化”组合包括：西红柿和生菜，西红柿和洋葱，茄子和西红柿，紫薯和西红柿，胡萝卜和紫薯，苹果和紫甘蓝，覆盆子和蘑菇，覆盆子和红豆，苹果和黑豆，西红柿和大豆，西兰花和红豆，番茄和西兰花（抗结肠癌），番茄和大蒜（抗结肠癌）等。

值得注意的是一些蔬菜混合物如番茄和洋葱，或番茄和生菜，在未被人体消化和吸收的时具有协同抗氧化作用，但是一旦被人体消化吸收，其有效成分将会被大大缩减。

只有番茄和大蒜的组合即使在被消化吸收的情况下，依然显示出较强的协同生物活性。这可能与番茄和大蒜中的生物活性物质含量都很高有关。所以强强联合，自然会更强。

咖啡和肉桂的原始提取物具有抗氧化的协同作用，但消化后就变成了拮抗作用；而咖啡和生姜提取物具有拮抗作用，但消化后具有协同作用。所以，我们煮咖啡的时候应该加姜汁，而非肉桂~（貌似加两个，味道都很奇怪。。。）

抗癌作用

果蔬中的植物化学物质还具有抗癌作用。这种作用体现在食用整个水果和蔬菜，而不是单一食用某一生物活性成分的膳食补充剂。

比如食用番茄干粉，就比食用含有同等浓度番茄红素的番茄红素营养补剂更有效地降低了前列腺癌的死亡率。

姜黄与牛奶混合可以增加对结肠癌细胞的抑制作用；姜黄素和茶（茶多酚）共同食用可以协同抑制肺肿瘤和胃癌细胞生长；绿茶或红茶提取物与大豆中的植物化学物质混合，可抑制前列腺和乳腺肿瘤的发展。

诸如此类的植物化学物质组合还有：白藜芦醇和姜黄素（抑制结肠癌细胞）；大豆黄酮和染料木黄酮（前列腺癌细胞）；槲皮素和柚皮素（肝癌细胞和列腺癌细胞）；槲皮素和白藜芦醇（人类白血病细胞）；槲皮素和苹果提取物，或染料木黄酮和石榴提取物（乳腺癌细胞）。

其他作用

植物化学物质还可以增强药效，减少药物的不良反应。阿托伐他汀是用于治疗动脉粥样硬化的常用药物，当与花青素-3-葡萄糖苷合用时，可以减少单独使用时的剂量，且可以减轻药物的不良反应。

红曲米，多酚，虾青素，叶酸和辅酶Q10的口服营养保健品混合食用可增强体内抗炎作用，降低低密度脂蛋白胆固醇。

白藜芦醇与槲皮素或染料木黄酮的组合可增强对脂肪形成的抑制作用，增强这两种化合物的抗肥胖作用。

发酵大豆加上发芽的大蒜更有效地抑制氧化和保护大鼠神经元，预防认知功能障碍。

参考文献：

IF：6.704

Phan MAT, Paterson J, Bucknall M, Arcot J. Interactions between phytochemicals from fruits and vegetables: Effects on bioactivities and bioavailability. Crit Rev Food Sci Nutr. 2018;58(8):1310–1329. doi:10.1080/10408398.2016.1254595