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咖啡原料

阿罗的咖啡店和工厂都位于西雅加达，而我住在中雅加达，从地图上查询到的结果显示行程需要两个多小时，中间需要换乘两次公共汽车，我就跟阿罗说我可能要下午才能到他的店里了。没想到乘车很顺利，最后一次换乘的时候没有找到换乘站点，只好打摩的，记得是三四公里的样子只花费了5000印尼盾，合人民币不到三块钱。

阿罗没有想到我到得这么早，他还没有过来，店门也是锁着的。收到我的消息之后，阿罗匆忙赶了过来。阿罗不经常在店里，门店主要是为了做产品展示和洽谈业务，当然也会做一些零售。柜台上陈列有印尼各岛多个品种的咖啡，包括来自苏门答腊的Gayo和曼特宁、爪哇的、巴厘岛的、巴布亚的、Flores的等等，还有世界各地的进口咖啡，包括埃塞俄比亚、古巴、墨西哥、巴西等，几乎囊括了所有能够想到的咖啡产地和品种。

印度尼西亚是亚洲最大的咖啡生产国，著名的猫屎咖啡就源自印尼，是由印尼麝香猫的粪便作为原料所生产。麝香猫在中南半岛、印度(东北部)、孟加拉、不丹、锡金、尼泊尔、克什米尔地区都有所分布，但能产出猫屎咖啡的，只有苏门答腊麝香猫即印尼麝香猫。

印尼麝香猫

麝香猫主要以咖啡豆为食，它们只会挑最熟最甜的咖啡豆食用，这本身就是一种自然筛选。咖啡豆在麝香猫胃里完成发酵后，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低，再排出来的粪便便是主要原料。

由于咖啡豆不能被消化，会被排泄出来，经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。在消化过程，咖啡豆产生了无与伦比的神奇变化，风味趋于独特，味道特别香醇，丰富圆润的香甜口感也是其它的咖啡豆所无法比拟的。香醇可口的猫屎咖啡渐渐声名远扬，成为国际市场上的抢手货。

由于猫屎咖啡相对稀少，市场上价格昂贵。现在，有些不良商贩将这种动物关在狭小、肮脏的笼子里面，逼迫它们不停地吃咖啡豆，它们濒临崩溃。诸多咖啡公司也会给普通咖啡贴上“猫屎”的标签来抬高价格。

阿罗是印尼华人，从他曾祖父时起就开始经营咖啡生意，至今已近百年。后来，阿罗注册了自己的咖啡品牌，致力于做高品质咖啡。其实不仅是猫屎咖啡，就是普通咖啡也有很多假货。“我有朋友也有做假咖啡的，用一些其他粮食粉末添加到咖啡粉中。所以我一般会建议客户购买咖啡豆，这样才能直观地看到咖啡的品质”，阿罗说。店里的存货不多，阿罗采取的是预定再加工的模式，因为新炒出来的咖啡豆香味最浓郁。

阿罗和他的华人朋友很详细地向我介绍咖啡的种类和区别。根据生长地点海拔不同，咖啡可分为阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（robusta），在1600米海拔左右以上区域生长的咖啡为阿拉比卡，1600米海拔左右以下区域生长的咖啡为罗布斯塔。一般而言，阿拉比卡比罗布斯塔价格更高，也更受人青睐，原因主要有以下几点：

1、相比之下，罗布斯塔的咖啡因含量大约是阿拉比卡的两倍，较高的咖啡因含量会给罗布斯塔咖啡带来更浓的苦味；

2、与罗布斯塔咖啡相比，阿拉比卡咖啡的糖和油脂含量的确更高，这也决定了阿拉比卡咖啡较高的品质；

3、罗布斯塔咖啡的价格更低，是因为它的种植难度更低，更易于大规模生产。再加上其品质不到，导致罗布斯塔咖啡的售价极低；

4、从咖啡树结果情况看，罗布斯塔咖啡的果实会结在6米高的树顶，而阿拉比卡咖啡结果的高度通常不会超过4.5米。

从咖啡豆的形状看，阿拉比卡咖啡通常是椭圆形的，而罗布斯塔咖啡通常是圆形的

根据炒制火候的不同，咖啡又分为Light（轻型）、Media（中等）和Dark（重型），颜色也依次渐深，随着颜色的加深，咖啡的酸味变淡，苦味加重。