正值春茶大量上市的时节，也是每年爱茶人收茶的饕餮盛宴。2016年，中国茶园面积287万公顷、产量240多万吨，种植规模世界第一，消费量超过200万吨。绿茶作为中国年产量最大的茶类占有全国年产量60%以上的份额，有着广泛的饮用群众基础，形成了长江中下游名优绿茶优势产区。在江浙一带传统绿茶消费区域，有一种“年轻”地方名茶深受部分茶友的喜爱，它就是安吉白茶。

相对于西湖龙井茶、洞庭碧螺春茶、信阳毛尖、黄山毛峰等有着百年以上历史的传统名茶，安吉白茶诞生和发展的历史较短，是“名茶”圈中的年轻的“小弟弟”，产生于20世纪80年代。

安吉白茶是浙江省湖州市安吉县特产，2006年成功通过申请成为国家地理标志产品。安吉白茶是一种罕见白化绿茶，其产生过程是“先发现母树，后有安吉白茶”。1982年，浙江农业资源普查时，在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树，嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，很少结籽。这棵百年古树就是安吉白茶的“母树”。科研工作者经过30多年的繁殖和培育形成了浙江省优良无性系良种“白叶一号”。随着，“白叶一号”茶树的选育和推广，安吉白茶逐渐产生，1998年正式命名为“安吉白茶”。

安吉白茶是一种低温敏感型茶树变异品种，其新梢发育过程具有阶段性白化的现象，主要采摘一芽一叶或一芽二叶，具有“白叶、青筋、清香、醇香”的特点。安吉白茶茶叶品质与其白化程度密切相关，鲜叶越白，氨基酸含量越高，成品茶的香气口感越好。安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠。

安吉白茶是一种特殊的绿茶，其化学成分最显著的特点是较高的氨基酸含量和较低的茶多酚含量。据检测，安吉白茶的茶氨酸含量远高于普通绿茶。茶叶鲜爽味和苦涩味的主要决定成分分别为氨基酸和茶多酚，因此安吉白茶明显的感官特征就是滋味鲜爽甘甜、苦涩度低。

绿茶根据加工工艺中的干燥和*青方式，可以分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶四类。安吉白茶属于烘青绿茶的典型代表。烘青绿茶的干燥采用烘干，烘青绿茶之名由此而来。烘青绿茶的制作工艺主要分为*青、揉捻和烘干三个工序。安吉白茶采用烘青绿茶，因此同为江浙绿茶，安吉白茶在制作工艺上与龙井、碧螺春等炒青绿茶并不相同。烘青绿茶的制作工艺也对安吉白茶的品质特征的产生起到了一定的作用。

根据现行国家标准《地理标志产品 安吉白茶》规定，安吉白茶产品分为凤形安吉白茶和龙形安吉白茶两类，等级按照品质高低分为精品、特级、一级、二级共四个级别。凤形安吉白茶是按条形茶加工工艺制作成的安吉白茶。龙形安吉白茶是按扁形茶加工工艺制作成的安吉白茶。