此做法的包子不塌陷，不回缩，不死皮，不粘笼布，个个松软又好吃

这几天老是吃炒菜吃的有点腻了，突然想蒸锅包子吃。我是属于不太喜欢吃肉的人群，所以每次无论是包水饺还是包饺子我都会选择素馅的，那么今天就包素馅的包子吃。昨天在超市买了点小油菜，准备用小油菜做馅料做素馅的包子吃。我家素馅的包子一般就是素三鲜和小油菜包子，因为就爱吃这两种口味的，清淡可口，不油腻，所以也经常做。

看似包包子很简单，其实也不是那么简单的，包子蒸不好的话，会塌陷，变形，回缩，不入味。如果是素馅的青菜包子的话很多情况青菜还会发黄，要想包子好吃，不塌陷，不回缩，青菜保持翠绿的颜色，是从多方面开始入手的。今天就教大家蒸包子的正确做法，只要大家按照此方法做，保证包子不塌陷，不变形，皮薄馅大，入味又好吃。接下来是做法，大家学会后都试试吧！

【食材】：面粉，白糖，酵母粉，小油菜，黑木耳，食盐，食油，鸡蛋，等。

【制作方法】

1、首先碗内加入面粉500克，再加入5克酵母粉，5克白糖促进发酵，混合均匀之后加入常温水，边倒边搅拌，搅拌成大面絮后下手揉成均匀光滑的面团，盖上盖子醒发至2倍大。

2、把小油菜清洗干净，黑木耳提前泡好，把根剪掉，充分清洗干净，备用。锅中加水烧开，加入一勺食盐和几滴食用油，把小油菜下入锅中焯水，把菜焯水变软，就可以捞出来，放凉。黑木耳也顺便焯一下水，捞出来放凉备用。

3、准备3个鸡蛋打入碗中搅散。把锅烧热加入油，把鸡蛋下入锅内，炒个鸡蛋碎，盛出来放凉备用。

4、把菜切碎，挤出里面的水分，放入大碗中备用，黑木耳切碎，切好之后放入大盆中，加入鸡蛋碎，加入青菜，再加点食油翻拌一下，再开始调味，加入食盐，搅拌均匀备用。

5、面团已经醒发好了，取出充分揉匀排气，再搓成长条，分割成大小相等的面剂子。再取一个面剂子直接按压成饼，再擀成中间厚边缘薄的皮子。再取一个皮子放上馅包好，一个包子的生坯就做好了，就这样把所有的都包好。

6、把笼布打湿，把包子摆放在蒸笼里面，多留点空隙，二次醒发至体积明显变蓬松，开火烧15分钟，之后再焖3分钟就可以开盖，取出来之后就可以吃了。

小贴士：

1、小油菜焯水的时候要在锅中加点食油，和食盐，这样可以保持青菜碧绿的颜色，是蒸出来的包子油菜好吃，不发黄。

2、在往锅中摆放包子的时候要多留点空隙，因为包子醒发后体积还会变大，所有要保持一点距离，防止包子粘连在一起，从而使包子变形。

3、蒸好之后的包子焖3分钟左右就可以出锅，不可焖的时间过长，防止包子包子塌陷，回缩，还粘笼布。

这样做的包子不塌陷，不回缩，不死皮，不粘笼布，个个松软又好吃。青菜包子这样做，翠绿不发黄，清淡有营养，皮薄馅又大，超好吃，大家赶快试试吧！

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