土豆存储不或者长时间储存就会长芽，而有些家庭会把长芽的地方切掉继续食用，有些家庭会把整个土豆都扔掉，这两种做法，哪一种是正确的呢？今天就来告诉你答案，千万别错过了。

新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但发芽的土豆里有一种毒素叫龙葵素，原本是来对付虫子和病菌的，但是如果进入人体，轻则让你头晕呕吐，重则让你昏迷抽搐，研究表明，当100克土豆中有200毫克龙葵素，人吃了就可能中毒。而一个100克重拳头那么大的土豆，发芽和发青的地方拥有500毫克龙葵素，超过了中毒剂量，会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。

土豆只长了一个芽，为了一个芽就将整个土豆扔掉未免太过浪费。那是不是可以将长芽的部分去掉，吃剩下没有长芽腐坏的部分呢？

当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会什么问题的。

但总的来说土豆发芽了最好还是不要吃。不要为了那么一点钱而去伤害自己的身体，如果吃了土豆后，有出现身体不适的，反而医药费会超过土豆的费用很多的。不要因小失大。