0071:荞麦粥
材料(4 人份)
中药:百合根 20 个枸杞子 12 粒荞麦 1 杯干扇贝柱 10 克干香菇 2 个春菊适量煮汤 3 杯盐 1 小匙薄口酱油 2 小匙鸡蛋 2 个
做法:
1、干扇贝柱洗净,温水中浸泡 1 宿,变软后取出,浸汁留用。
2、香菇用水浸泡,变软后取出,切成丝,浸汁留用。
3、干百合根,枸杞子用水洗净后,浸泡在温水中,使其变软,膨胀。
4、荞麦洗净,煮 20 分钟,放到竹箅上。
5、把干贝汁、香菇汁放入到深锅中,加入香菇、贝柱,煮,去浮沫。
6、加入荞麦,煮 5 分钟,加百合根、枸杞子调味。
7、加入春菊,把搅好的鸡蛋慢慢地倒人锅中打成蛋花,盖上盖子稍煮。
8、最后用盐、酱油调味,熄火。
荞麦粥
0072:三宝粳米粥
主料:粳米 60 克、鸡肝 1 个、芡实 30 克
配料:盐少许,麻油数滴。
做法:
1.粳米洗净,投入砂锅,加入适量清水,煲至粳米开花。
2.再放入切好的鸡肝、芡实,煲至烂透(注意加沸水,并加以搅动)。
3.食用时除去鸡肝,调入盐,滴下麻油。
特点:香浓甜烂,小儿宜口。
药用价值:鸡肝味甘,性温;粳米味甘,性平;芡实味甘涩,性平。本品有温中益气、通血脉、调和五脏,使人耳聪目明、强健筋骨之功效,能止烦渴泄痢,除肝肾亏虚,促使开胃进食。
备注:本品还可以用粳米配上:猪肝、枸杞;鸭腿、乌鸡腿、赤豆;螃蟹、白豆;鸡腿、百合;火腿肉、莲子;麻雀、花生;肉、黑枣等原料合煲,功效大致相近。
鸡肝粳米粥
0073:陈皮肉丸粥
主料:米 3 两(约 120 克),猪枚头肉 6 两(约 240 克),猪排骨 8 两(约 320 克),鱼蓉 4 两(约 160 克朗,陈皮 1/4 个,马蹄粒、葱粒各 1 汤匙,腐竹 1/2 两(约 20 克)。
配料:腌米料:油、盐各 1/2 茶匙。腌肉料:砂糖 1/2 茶匙,盐 1 茶匙,生粉 2 茶匙,澄面、胡椒粉各 1/8 茶匙。
做法:
1、米用清水浸片刻,去水,加入腌米料拌匀,待米发涨并呈乳白色时,用匙压碎。
2、陈皮浸软,刮去瓤,切细。
3、猪肉切细,剁蓉,加入腌肉料、鱼蓉、陈皮和马蹄,顺方向用力搅拌成胶状,最后搓成小粒肉丸子,并用煮水煮熟(汤水留用)。
4、猪排骨氽水,腐竹抹净,剪碎。
5、清水约 15 杯注入锅内烧煮,先下猪排骨和腐竹煲半小时,跟着下米大火煲产半小时,然后改慢火,注入 3 之煮肉丸汤水,煲成粥,最后放入肉丸煮片刻,撒上葱粒便成。
备注:猪肉切细再剁蓉,比较现成绞碎的猪肉爽口和有肉味,加入鱼蓉(或虾胶)做肉丸食味更可口。
肉丸粥
0074:猪脊肉粥
基本特点补中益气,滋养脏腑。可用于体质虚弱、消瘦、营养不良、脾胃虚寒及气血不足者。基本材料猪脊肉 100 克,普通大米(可用粳米代替)100 克,榨菜(可用川椒代替)、葱粒少许。食盐、麻油、生粉少许。
制作方法:
1.将猪脊肉洗净,切片,用盐、生粉腌好后,再用油烹炒一下。
2.将大米放入开水锅中煮开后,放入猪脊肉、榨菜等,煮至粥成,调味供用。