豆腐菜花

原料：

菜花 200 克，豆腐 200 克，鸡蛋清 2 个，味精 2 克，料酒 1 克，香油 10

克，盐适量，葱、姜少许，淀粉 20 克，黄豆芽汤 100 克，熟豆油 50 克，生

豆油 50 克。

制法：

1.将菜花掰成小块，洗净，放开水锅内汆透捞出，用凉水泡凉，沥去水

分待用。

2.豆腐用刀压成泥，放入碗中，加入蛋清、盐、味精，调拌均匀。

3.锅放火上，下入生豆油 50 克，油热时，晃动锅，使油均匀布遍锅内，

倒入蛋清、豆腐一边炒，一边加熟豆油，待火成茸状放火上，下油少许，放

入葱、姜炸一下，添入黄豆芽汤，将葱、姜捞出不要，随下入料酒、盐、味

精，再放入菜花。烧开后，下入炒好的蛋清、豆腐，勾入小流水芡，淋入熟

豆油少许，再淋入香油即成。

特点：

鲜香嫩烂，清淡适口。

功效：

清热解毒。