来源:【三秦都市报】
■汪志
傍晚,与妻子去小城的郊外散步,忽见路边三三两两、久违未见的马齿苋,立即拔了几株对妻子说,这个马齿苋我小时候经常吃,已经好多年没有吃了,明天凉拌吃。
马齿苋,又名长命菜、长寿菜、五行草,具有清热解毒,利水去湿,散血消肿,除尘*菌,消炎止痛,止血凉血等功效,是特别适合夏季养生食用的野菜。它长相独特,颜色诱人,炎炎夏日,无论是在山野荒郊中还是在乡间小路旁,或者是在一些杂院当中和工厂周围,都可以看到这种草本植物的身影。马齿苋叶子为瓜子状,茎部颜色为红色,叶片颜色呈现绿色,是一种营养含量较为丰富的野菜。据测定,马齿苋含有一定量的维生素C、维生素A、维生素E等物质,钾、镁、钙等矿物质元素在马齿苋当中的含量也可圈可点。
马齿苋的生命力非常强,且烈日炎炎下“晒不死”,这里还有一个神话传说呢。话说盘古开天辟地时,天上有九个太阳,把大地整天晒得热烘烘的,房子晒着火了,河水干涸了,庄稼也晒死了,人晒得更是受不了。有一个叫后羿的后生,箭法非常厉害,于是他用箭一口气射掉了八个太阳,其中一个太阳机灵,见势躲在一片植物之中,从而死里逃生,这个植物就是马齿苋,后来被称为“晒不死”。
作为一种常见的食用野菜,常吃马齿苋的最大作用就是可以为身体补充各类营养物质,除补充水分、维生素和矿物质外,像生物碱类物质、黄酮类物质、皂甙等植物化学物质也可以通过吃马齿苋补充。马齿苋也是一种具有独特鲜美味道的山野蔬菜,用它可以烹制出很多种美味佳肴,特别在炎热的夏季,农贸市场也有出售。我出生于上世纪60年代的乡村,记忆中那个年代到处都是马齿苋,每到马齿苋生长之季,母亲就采撷新鲜的马齿苋给我们做各类菜肴,凉拌的,热炒的,汤类的均有。其中凉拌的是将马齿苋焯水后放入蒜泥、盐、食醋等喜欢的调料进行凉拌,爽口且味道清淡,补充营养物质的同时还能祛暑。
儿时乡村池塘野鱼多,我们就捕捉一些野鲫鱼,妈妈就做成马齿苋鲫鱼汤,此外像西红柿马齿苋汤、马齿苋炖鱼都是我们儿时饭桌上常有的菜肴,既美味又富含营养物质。而马齿苋炒洋葱与番茄一起烹饪也味美可口,别有一番风味。印象中,母亲还经常做马齿苋薏米陈皮营养粥,将薏米与大米熬煮软烂之后,加入马齿苋和少量陈皮,熬煮结束时加入一丢丢食盐,颜色美美的马齿苋,吃起来滋味浓浓。由于马齿苋生命力、繁殖能力强,夏季到处可见马齿苋的踪迹,新鲜的吃不完就采撷洗净晒干炒肉吃,晒*马齿苋吸收了肉味,烧得绵软又略带一点韧性,吃起来很有一点梅干菜烧肉的味道,全家人都喜欢吃。
儿时母亲最拿手的这些马齿苋美食,如今又在我们这一代人身上延续,而且我们还“创新”了马齿苋烙面饼、马齿苋包饺子、马齿苋火锅等新吃法。
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