很多人认为,鸡肉经过长时间炖煮,肉里的精华已经溶解到汤里了,鸡汤的营养价值肯定要高于鸡肉。鸡汤真的那么有营养吗?让我们先来看看两者的主要营养成分。
鸡肉的营养成分
每100克鸡肉中约含蛋白质21.5克、脂肪5克、钙11毫克、磷156毫克、铁1.5毫克、锌1.1毫克、硒11.8微克,同时,鸡肉中也含有丰富的维生素A、E、K,维生素B6、B12等。此外,在鸡肉的蛋白质中,含有人体不能合成的氨基酸,由此可见,鸡肉中含有大量人体所需营养物质,其营养价值丰富。
鸡汤的营养成分
鸡汤中水占比>95%,汤里的营养素均来源于炖汤用的鸡肉,所以鸡汤中的营养物质有多少,全看能从鸡肉中转移出多少。但“煲煮”本身并非一种能高效率提取营养素的方法。多数不易溶于水的营养物质,如优质蛋白质、钙、镁、锌、维生素A、维生素E等,其实还牢牢地锁在鸡肉中。
炖鸡肉的过程中,脂肪、维生素较容易溶解到汤中,特别是脂肪,这也是汤为什么好喝的主要原因。但鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶解在汤中,即使炖煮很长时间,溶入蛋白质的量也不会超过总含量的10%。这就是说,大约有90%的蛋白质留在鸡肉里。
由此可见,鸡汤的营养价值远低于鸡肉。不过鸡汤中含有大量的脂肪和一定量的微量元素,这对于我们的健康都是有帮助的。所以说,鸡肉和鸡汤都要适当的食用,不能只吃鸡肉而不喝汤,也不能只喝汤不吃鸡肉。