饮食养生讲究顺应时令，要说最近适合吃什么菜，那非豆芽莫属。

俗话说“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春季气温回暖、万物始生，需注重养护阳气；再加上春雨绵绵，环境变得湿润，人容易出现湿困脾胃的情况。而豆芽既可以促进阳气生发，又有健脾化湿之效，所以最适合在这段时期食用。

豆芽好处多，不要小看它

李时珍曾在《本草纲目》中说豆芽可以治疗“湿痹膝痛，五脏不足，脾胃气结积”，具有“壮气力，润肌肤，益颜色，填骨髓，补虚损”等功效。

从现代营养学的角度来说，豆芽经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽有所下降，但维生素、可溶性氨基酸、膳食纤维等物质的含量却有大幅度的提升，在某些方面的保健功能更有加强。

01，补充维生素

黄豆中基本不含有维生素C，但发芽后的豆芽每100克约含有维C 9~21毫克，是人体补充维生素C的良好来源，有助于抗氧化、护血管、消疲劳、美容颜。

豆芽中维生素B2、维生素A、维生素E等含量也很丰富，可帮助预防春季常出现的口腔溃疡，缓解眼疲劳。

02，辅助防癌

豆子发芽后可以合成叶绿素，且含量很高。而叶绿素能阻断食物中的硝酸盐转变成致癌物亚硝酸盐，并分解人体内的亚硝酸胺，从而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。此外，豆芽中还有丰富的干扰素和异黄酮。

小贴士

豆子中的部分蛋白质在发芽后会分解为人体必需的氨基酸。所以，豆芽中的蛋白质含量虽然相比豆子有所下降，但更易于人体吸收，对健康非常有益。

三种豆芽比一比

目前市场上比较常见的豆芽主要有3种：黄豆芽、绿豆芽和黑豆芽，那它们之间有什么区别呢？

黄豆芽

黄豆芽性凉、味甘，其健脾利湿、清热解毒的功效要强于黄豆，而且食用后不易引起胀气等肠胃不适。

从食物营养成分表来看，黄豆芽和绿豆芽所含的水分、核黄素、维C、烟酸等成分几乎相差无几。但从蛋白质的角度来看，每100克黄豆芽含蛋白质4.5克，而绿豆芽只有2.1克；黄豆芽中的钾含量更是绿豆芽的5倍之多。