自从在朋友圈看到“黑木耳可以抗癌”的文章，王阿姨就彻底爱上了吃黑木耳，一天三顿，没了它饭都吃不香。终于，王阿姨的女儿提出了抗议：“妈妈，能不能不要天天吃黑木耳了，就算可以抗癌，光靠吃作用也不大啊！”王阿姨却不这么认为：“黑木耳不光可以抗癌，听说还可以通血管、降血压，作用多着呢！听我的，多吃没坏处！”

那么，黑木耳真的如王阿姨所说，有这么多好处吗？

有媒体曾经报道，中科院苏州医工所与英国牛津大学在一项共同研究中，发现东北黑木耳含有抗癌基因。

研究人员对东北地区三个主要的黑木耳品种进行了基因测序，结果检测出了13937个基因，其中新发现了1124个在数据库中没有记录的基因，并且有一部分基因的表达产物具有抗肿瘤、抗衰老活性。

不过，专家提醒，含有抗癌基因不代表可以抗癌，需要理智看待研究结果。黑木耳含有抗肿瘤、抗衰老基因，只能说明基因具有一定的活性，但是需要吃多少才有效、是否会产生副作用等都尚未明确，需要进一步研究，才能知道黑木耳中的抗癌基因对人体有没有实际意义的抗癌作用，不能简单地下结论说吃黑木耳就可以抗癌。

黑木耳有“素中荤”之称，含有丰富的营养物质，比如蛋白质、碳水化合物、卵磷脂、木耳多糖、钙、镁、铁等，适当食用对人体有一定的好处。但是，有人说黑木耳可以清肺，还可以疏通血管，真的有这么神奇吗？

1、黑木耳可以清肺？

从理论上来说，黑木耳中含有的木耳多糖，可以将口腔中的粉尘微粒带到消化道，进一步消化之后，变成代谢废物排出体外。但是，对于从呼吸道进入肺部的雾霾，黑木耳是无能为力的，毕竟从消化道吃进去的食物，无法达到呼吸道，两个路径风牛马不相及。所以，黑木耳并没有所谓的清肺功能。

2、黑木耳可以疏通血管？

动物实验发现，黑木耳中的木耳多糖，可以增强心肌层的抗氧化酶活性，减少氧化损伤，降低心血管病的发生风险。但是，目前仅限于动物实验，对于人体是否奏效还未知。而且，黑木耳含有的木耳多糖有限，在动物实验中，每天至少给小鼠摄入50mg/kg提纯的木耳多糖，连续摄入一星期，才起到预防心血管病的作用。

如果黑木耳对人体也有相同的作用，那么对于一个体重50公斤的人来说，需要每天摄入15公斤黑木耳，并且连续吃7天才可能降低心血管病的发生风险。所以，对于黑木耳可以疏通血管的说法，目前也不可信。

总之，黑木耳虽然营养丰富，但是功效真的没有传言中这么神奇！我们还是要理性看待黑木耳的功效，不要盲目跟风。黑木耳只是一种普通的食物，并不是什么灵丹妙药。更何况，黑木耳吃多了、没吃对，反而会对身体造成伤害。

需要注意的是，如果食用不慎，黑木耳也会变成毒木耳，引发生命危险。

一般来说，我们食用的都是干木耳，鲜木耳是不能吃的。因为鲜木耳中含有卟啉，进入体内之后，在阳光的照射下，会引发植物日光性皮炎，导致皮肤瘙痒、红肿。所以，需要将鲜木耳晒干，使卟啉在阳光的照射下完全分解，才能安全食用。

而在食用黑木耳之前，需要用温水泡发。在这一过程中也要注意，如果长时间将木耳放在水中浸泡后再食用，也有隐患。木耳在温度较高的环境中长时间泡发，容易被椰毒假单胞杆菌污染。

椰毒假单胞杆菌本身不致命，但是会产生米酵菌酸和毒黄素两种致命的毒素。其中，米酵菌酸具有一定的耐热性，高温烹煮也无法*死，进入人体后会引发中毒症状，表现为恶心、呕吐、腹泻、乏力、头晕，严重的甚至引起呕血、惊厥、抽搐、休克，甚至死亡。

所以，吃木耳也要谨慎，讲究方式方法。

1. 不要吃鲜木耳
2. 减少木耳的浸泡时间，最好不超过2小时。建议用冷水浸泡，浸泡的过程中可以经常换水，如果发现木耳发粘、有异味，应避免食用。清洗木耳的时候可以加点面粉，更容易去除木耳上的杂质。
3. 如果泡发的木耳吃不完，应该清洗干净之后放到碗中，加入清水，置于阴凉处保存。但是，不宜保存太长的时间，建议在一两天内吃完。

文章看完，对于木耳怎么吃，你清楚了吗？木耳确实具有丰富的营养物质，适当吃对人体有利无害。但是绝不能把木耳当成预防疾病的“特效药”，以免造成健康隐患。

其实，这个世界上没有任何一种明确可以抗癌的食物，养生保健也不能只依赖单一食物。长期大量吃一种食物，反而可能吃出健康问题。要想身体健康，预防癌症，延长寿命，最好的方法是均衡饮食，养成良好的饮食习惯。

参考资料：

[1]《听说黑木耳有抗癌基因，怒吃三斤够不够？先别急》.全民较真-腾讯新闻.2019-03-03

[2]《吃木耳/血旺儿/银耳可以清肺？华西营养师说，你可能需要先清一下脑！》.四川大学华西医院.2021-12-27

[3]《久泡的黑木耳可能“要人命”，专家提醒：泡发别超这个时间》.健康时报.2019-02-04

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