牛身上许多部位的肉都很美味，但要说既好吃又营养的话，里脊肉和外脊肉是两个不错的选择。

里脊肉位于牛的背部，是牛身上最嫩的部位之一。它含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且脂肪含量较低，味道鲜美。里脊肉适合做火锅刷肉等美食。

外脊肉位于牛的背部两侧，肉质略次于里脊肉，但重量更大。外脊肉也含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且口感鲜嫩。

此外，牛腩肉也是不错的选择。牛腩肉位于牛的腹部和靠近肋处的部位，肉质松软，富含筋、肉、油花。牛腩肉适合红烧或炖汤，味道浓郁，口感鲜美。

总的来说，牛身上的肉各有特点，不同部位的肉适合不同的烹饪方法。选择哪部位的肉，可以根据个人口味和喜好来决定。

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作者：文商文化 顾之问