众所周知，蔬菜营养价值非常丰富，多吃蔬菜对身体健康非常有帮助。但是在我们身边有很多关于蔬菜的“冷知识”，很多人其实并不了解，下面就跟着我一起来了解一下吧！

大白菜是一种物美价廉的食材，很多人可能认为它便宜廉价，所以营养价值也不高。其实大白菜维生素c含量是31毫克/100克，要比我们熟知的柠檬还要高出一半。

有很多蔬菜中的维生素C的含量都比柠檬要高，例如常见的西兰花、苦瓜、菜薹、花椰菜、小白菜、油菜、彩椒等。其中彩椒维生素含量更是高达104毫克/100克。可见，如果大家想补充维生素C的话，可以选择上面的几种蔬菜。

做菜时放盐能帮助提高饭菜的香味，但是有的蔬菜本身自带咸味，所以在做饭时一定要记得少放盐。比如茼蒿，它本身钠元素含量比较高，如果放盐过多，可能就会太咸了。膳食指南建议，每天蔬菜摄入中，深绿色蔬菜建议占1/2，而茼蒿就属于深绿色蔬菜中不错的选择，热量低、膳食纤维含量较高，适合想要减肥的人群。它含有的胡萝卜素是胡萝卜的一半，和其他食材相比，已经非常优秀了；胡萝卜素在体内能转化为维生素A，能帮助我们维持正常视力。

关于补钙，别总围着奶制品、豆制品转，绿色蔬菜的含钙量也是不可忽视的。比如常见的荠菜，被称为蔬菜中的“含钙之王”，含钙量高达294mg/100g，相当于牛奶的2.8倍。想要补钙的话，来一碗荠菜拌豆腐，可以说是不错的选择。

荠菜还属于高钾低钠的蔬菜，很适合血压异常或者高血压的患者。另外，荠菜的能量低，含有膳食纤维，能提高饱腹感，有利于减肥，还能预防便秘。不仅如此，荠菜中的胡萝卜素含量也十分丰富。

小提醒：荠菜中含有一定量的草酸，需要焯水之后再烹饪。

绝大多数人都会认为芹菜茎更有营养，在吃芹菜的时候，很多人会将芹菜叶摘掉丢到垃圾桶里。但是其实芹菜叶子不仅可以吃，而且非常值得吃。芹菜叶的烟酸、维生素B2、维生素C都是茎的2倍多，矿物质镁是茎的3.2倍，胡萝卜素更是茎的8.6倍之多，扔掉可就亏大啦。所以今后在吃芹菜的时候，不要再傻傻地把芹菜叶丢掉了。

小提醒：芹菜属于钠含量比较高的蔬菜，烹调的时候记得手下留情，别放太多盐和酱油。

这个说法的完整版是：豆腐加菠菜=大量草酸=结石。虽然草酸确实跟结石有关，但结石形成并不是简单相加，关键得看原料够不够。大豆中的确含有不少草酸，不过在制成豆腐时，打浆、加凝固剂，挤去黄浆水，草酸就所剩无几了。至于菠菜，加热后草酸也会大量减少，能够形成的草酸钙沉淀也不多。所以，豆腐加菠菜这搭配没毛病，放心吃吧。

酸辣土豆丝已经成为了绝大多数人爱吃的一道美食。但是土豆的淀粉含量其实是非常高的，吃太多的话，就会导致摄入大量的碳水化合物转化为糖分和脂肪，在身体中堆积下来。

很多人在平时也喜欢吃米饭配土豆丝，其实土豆也相当于主食，如果吃米饭配土豆，就相当于吃了两份主食，更加容易发胖。所以就有“米饭配土豆，多长二两肉”的说法，尤其对于减肥瘦身的人来说，一定要管住自己的嘴。