六、饺子不能煮破，煮破不说“破”

饺子是在年三十包好的，在大年初一吃。初一的饺子最忌煮破皮，被认为是“破财”“不吉利”的，饺子里包的是蔬菜，代表“财富”，所以一旦饺子煮破了，要赶快说“挣了”或“赚了”。为了防止饺子破皮，我们可以在和面的时候加点盐，并且将面团和得硬一些。另外在煮饺子的时候，可以在水中加入少许的食盐，食盐可以防止饺子在下锅后粘连到一起。

另外，为了防止饺子破煮破，我们可以进行点水，也就是饺子下锅煮至飘起后，加入1小碗清水，盖上锅再继续煮，饺子再飘起后，再点一次水，再次飘起后就熟了，可以捞出了。这是因为饺子受热会膨胀，会将饺子皮撑开，而点水可以使饺子皮迅速降温，从而避免饺子皮被过度抻拉，也就不会破皮了，也可以避免出现大皮小馅的现象。

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