注重养生的小伙伴们日常饮食总是少不了豆腐，它几乎和牛奶一样是种神奇的食物，不仅营养高，还是吃素者的救星，还能通过发酵、凝固千变万化出各种形式和口感。

说起豆腐，还有一段悠久的历史，豆腐是汉朝先辈炼丹的时候偶然发现的，用石膏点豆浆（点卤），凝固成型，也正是这一点点石膏让豆腐成为了高钙食品，成了乳糖不耐受人的福音。点卤时的不同火候让我们尝到了豆花和豆腐脑；豆浆煮沸之后表面形成天然油膜，“挑”起来晾干就成了口感一级棒的豆腐皮，油豆皮提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成鲜香的腐竹。豆腐压制就变成豆腐干，薄的豆干层层压制成千张；豆腐油炸出油豆腐，发酵成臭豆腐和腐乳。所以，豆腐几乎神奇到让人震惊。

虽然豆腐很美味也很常见，但其实很多人对豆腐的了解可能还存在偏差哦。

1、豆腐中所含的钙身体能吸收吗？

根据美国USDA的膳食指南，成人每天需要摄入1000mg的钙。很多时候，我们都会说补充钙，和骨头汤就够了。但其实专家曾说，骨头汤并不能补钙；虾皮、带壳的小鱼小虾食用量不高，很难成为补钙的主力；每天一斤菜理论上可以提供钙质，但植物本身含有的植酸、膳食纤维等等其他成分影响钙的吸收；钙片同样有吸收率的问题。

所以，补钙的主力军其实是奶制品和豆制品。浓缩形式的例如芝士和豆腐干尤其强大（当然热量也高一些）普渡大学还曾做过一项研究，结论是豆腐里头钙的吸收率和牛奶不相上下，严重推荐给乳糖不耐受的同学。

2、豆腐里头有雌激素，吃多了到底好不好？

许多小仙女都市场反映经常吃豆腐皮肤能变白变好，但也有另一种声音，说吃太多豆腐容易患妇科疾病，因为雌激素太多了。其实，大豆中含有一种物质叫异黄酮，它的化学结构和人体雌激素接近，也被称为“植物雌激素”，但豆浆等豆制品当中的异黄酮含量并不高， 同时“植物雌激素”的生物活性只有药物雌激素的千分之一，按照我们日常每日摄入30～50g大豆的量，是完全没有问题的。

3、日本豆腐不是豆腐？

市场上我们经常能看到很多“豆腐”的亲戚：杏仁豆腐、日本豆腐、玉子豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐、花生豆腐、米豆腐等等。它们都叫“豆腐”，主要是它们的感官性状同样水润白嫩，但其实它们制作原料中并没有“豆腐”中的豆子。制作这些“豆腐”也是根据蛋白质胶体溶液在凝固剂的作用下凝集成型的原理。例如牛奶发酵制成的酸奶就像“豆腐脑”，挤出水分可以制成“奶豆腐”（新鲜奶酪）；鸡蛋制成的胶体溶液凝固成“鸡蛋豆腐”，也就是“日本豆腐”啦。所以，想吃豆腐的你可别选错了哦。

好了，get到这些关于豆腐的精髓，现在你还担心吃不对豆腐吗。