俗话说：秋风起，蟹脚痒。进入秋季，也就进入了吃螃蟹的大好时节。若你只知道阳澄湖大闸蟹，你已经out了，来屯溪，逛完了历史悠久的屯溪老街后，在去正宗的饭馆品尝屯溪醉蟹，完美的旅程已经完成一大半啦！

屯溪醉蟹是安徽省名菜，属沿江菜系， 色青微黄，肉质鲜嫩，酒香浓郁，略有微甜。

此菜系新安江畔的屯溪古镇紫云馆的一道传统的小食品。苏浙商贾争相传卖，现今小坛包装，则是馈赠亲友的佳品。

作为安徽屯溪地区的著名特产，已有140多年的历史。

屯溪醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，为宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存两个月而不变质。

调料

酱油60克 、江米酒80克、 姜15克、 盐10克 、大蒜（白皮）10克 、冰糖20克、 白酒20克、 花椒3克

烹饪方法

1. 选用每只重150 克左右的肥壮活蟹4 只，先将它们放在活水中浸养两三天，让其吐尽泥沙，然后洗净沥干水分；

2. 炒锅放小火上，放入盐和花椒粒，待盐炒热，花椒粒炒干时，将其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒盐；

3. 姜蒜洗净，姜拍松，蒜拍散，备用；

4. 取蟹1 只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入1/4 的花椒盐5 克，然后合上脐盖，掰下蟹爪尖1 个，从脐盖上扎进蟹体内，钉牢脐盖，不便其张开，余下三只照上法制作；

5. 取一只能容下四只蟹的坛子，将蟹装于坛中，坛口用两根小竹片十字形卡住，压住蟹身，勿使动弹；

6. 将冰糖放酱油中加热熬化，晾凉后倒入坛中，再入徽州封缸酒、姜块、蒜，最后倒入高梁酒，用油纸将坛口扎紧密封，醉腌一个星期后，即可开坛食用。

制作提示

1. 坛口要卡紧封严，防止酒气外溢，以免影响其质量；

2. 徽州封缸酒，即徽州的糯米甜酒，现在有改用黄山糯米甜酒的，味道也不错。

营养价值

味咸，性微寒。能续筋接骨，活血行瘀，利湿退黄，解漆毒。

历史文化

1. 此菜系新安江畔的屯溪古镇紫云馆的一道名菜，属传统的小食品。苏浙商贾争相传卖，现今小坛包装，则是馈赠亲友的佳品。

2. 俗话说，"九月团脐十月尖"，此菜多在秋蟹肥季节制作。

3. 开坛之蟹，色青微黄，肉质鲜嫩，酒香浓郁，略有微甜。若不开坛，可保存两个月，开坛后则不宜久存。

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