作为一个吃货，过节最关心的是应该吃什么，清明节是我国的传统节日，不同地方有不同的饮食习俗，如江南吃青团子、客家人吃艾粄、厦门吃薄饼……具体清明节吃什么，作为济南人清明时节前后餐桌当然少不了田螺这道美食，现在跟大家分享香辣田螺的制作秘方，保证你吃了还想吃。

用料：

田螺500克，蒜瓣5个，姜末10克，泡椒6只，香葱5根，小米椒适量，花椒1小把，干辣椒100g，豆瓣酱2勺，老抽2勺，料酒1勺，盐适量，白砂糖1小勺，香叶3片撕碎，山奈2-3个，八角1个

制作方法：

1、买回来的田螺在水盆里养一天，水盆里放一勺盐，让田螺自己吐沙，炒之前淘洗4-5遍，剪螺尾用平嘴钳子半圆端夹住螺尾，钳子用力一捏就搞定，全部螺尾夹掉后淘洗至水清，沥干备用。

2、泡椒、蒜瓣、小米椒、姜，剁末。大葱切段，备用。如果想加仔姜的话，可以切丝。加酸菜的话，切条。

3、热锅下油，油烧热后放2勺豆瓣酱，稍稍调小火炒出红油，下花椒、香叶、八角、山奈，炒香。

4、调大火，油滚烫后迅速放入田螺翻炒，翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、姜末、蒜末。下料酒、老抽，大火翻炒，有准备酸菜的话这一步一起放入，放入干辣椒段，翻炒1分钟后倒入一碗开水，淹至田螺刚刚冒头的水位。放入1小勺白糖。

5、焖煮8分钟后放入葱段，如果准备了仔姜丝的话这一步一起放入。继续焖煮3分钟，汤汁稍稍收一些后尝味，按个人口味适当调味后打起装盘。

小贴士：

1、螺蛳一定不要生食，因为寄生虫一到80摄氏度就会死亡，所以只要烧熟烧透，吃螺蛳是不会感染寄生虫的。另外，要注意的是，为了防止胃肠道疾病，隔夜的螺蛳是不能吃的。

2、螺肉的蛋白质含量很高，所以一般认为螺蛳还是比较难消化的，加上螺蛳肉性寒，所以有胃病的人，特别是胃寒的人，最好不要吃。此外，风寒感冒的病人、女性生理期期间和产后也最好不要吃螺蛳。