玉米是我们平常生活中经常吃到的粗粮，玉米的口感香甜，营养丰富，当做早餐是非常好的选择。玉米既可以用来炖汤，又可以将玉米粒剥下用来小炒，不过最常见的吃法就是直接把玉米丢进水里煮熟了吃，而且玉米本身自带着一股香甜，水煮玉米的话也不用再加其他的调料，直接吃就已经非常美味了。

很多人都喜欢吃水煮玉米，但是自己煮的味道比不上外面卖的好吃，这究竟是为什么呢？其实煮玉米除了选对品种以外，也是需要小技巧的。

下次煮玉米时，别再傻傻只会放盐了，加点“它”，玉米香糯软甜更好吃，而且还不硬，吃起来更香甜。下面给大家详细说一下。

首先煮玉米不要把外面的玉米衣剥干净，而是要保留一两层。这样煮出来的味道更清香，而且还能保湿，避免发干变硬。另外注意是冷水下锅，锅里的水没过玉米就行，然后加一点点盐，目的是激发甜味（也可以不放）。另外建议加点“碱面”，这样煮出来的玉米口感香糯软甜，味道更好吃。

接着给大家说下原理，碱面的化学成分是碳酸钠，分子式是Na₂CO₃。它的主要作用是可以软化食物的纤维，让食物的体积膨胀，并且增加食物的颜色和味道。煮玉米放碱面，会让玉米变得更软糯，口感更好吃，而且颜色也更漂亮。这和煮粽子要放碱面是一个原理，但是要注意量，放一点点就行。

在小吃街上很多卖水煮玉米的，锅里除了放糖以外，大多数都放了碱面。除了让口感更好吃，还能防止发酸，延长保质期。不过大家放心，少量碱面对身体完全没影响，很多人烘培美食里都会用一点碱面，可以放心吃。

小贴士：我们平时煮玉米的时候最好不要把玉米皮全剥掉，留两层玉米皮一起煮，这样煮出来的玉米也会更加香甜，营养价值也更高，煮好玉米后的水也可以泡玉米须喝哦，对身体是非常好的。