导语：老北京炸酱面，用黄豆酱还是甜面酱？做对了，酱香浓郁家人抢着吃

说起老北京，人们便会想起来不少的经典特色小吃，驴肉火烧、豌豆黄、扒糕等等，每一种不同的小吃都能给人的味蕾带来享受，当然了除了这些小吃以外，还有一种经典的面食，便是炸酱面，炸酱面是人们到了北京都会吃的一种，酱香浓郁、面条爽滑筋道，吃完一碗还想再来第二碗，炸酱面的魅力可以说是相当之大，很多人吃过一次炸酱面后便再也忘不了，而其实我们不用去北京，自己在家也可以做出正宗的炸酱面，炸酱面好吃的关键便在于炸酱的制作，对于做炸酱面应该是用黄豆酱还是甜面酱这一点，大家只有用对了方法，炸酱的口感才会更加好，我每次做的炸酱面，一上桌就被大人孩子抢着吃，下面我们一起学习做法。

老北京炸酱面的做法：

备用食材：五花肉250克，黄瓜半根，黄豆芽1小把，莴笋适量，胡萝卜半根，大黄酱适量，甜面酱适量，葱姜适量；

制作过程：第一步，首先准备一个碗，放入2勺的黄豆酱，然后再放入2勺的甜面酱，甜面酱和黄豆酱的量基本上要一致，然后用筷子将其充分搅拌均匀，使得两种酱可以充分融合在一起；

第二步，五花肉一小块，可以准备稍微肥一点的，然后将五花肉切成小碎丁，个人不太喜欢碎末，不过你完全可以根据个人的喜好操作，生姜一小块洗干净后，切成细细的末；

第三步，大葱适量，摘洗干净后，切成细细的末，香菜3个摘洗干净，切成碎末，炒锅中添上适量的食用油，烧热后，放入五花肉丁开始煸炒，待将其中的油脂煸炒出来后；

第四步，这个时候将拌好的酱料以及葱姜末和香菜末一同放入在锅中，继续煸炒，待将其中的香味煸炒出来后，加上适量的清水，小火熬煮15分钟，中途需要搅拌，在熬煮炸酱的过程中，准备适量的面条；

第五步，面条下锅煮熟后，即可捞出来，用凉开水过一遍凉，然后捞出控水，浇上熬好的炸酱，然后按照个人的喜好搭配蔬菜，拌匀后即可开始享用。

小编总结：炸酱面作为一种深受广大老百姓喜欢的面食，口感丰富营养价值也比较高，虽说在各个城市的大街小巷都有卖炸酱面的，但正宗与否便还需要亲自尝试，其实与其花钱在外面吃炸酱面，还不如自己亲手学着做，只要将炸酱的做法学会了，家人便可以轻松享受到美味的食物，正宗炸酱酱香浓郁，我每次做的炸酱面，都会家人抢着吃，可见其魅力所在，炸酱面的做法相对也比较简单，相信大家可以轻松学得会，当然了其中的蔬菜完全可以根据家人的喜好搭配，没有过多的约束。

烹饪小技巧：

1、做炸酱，用黄豆酱还是甜面酱？正确的方法应该是两者混合用，甜面酱和黄豆酱按照1:1的比例，混合在一起，这样炒的酱香味才会更加浓郁，吃起来的口感也会更好；

2、肉最好是用肥瘦相间的五花肉，既可以避免瘦得太柴，同时还能保证不会太过肥腻，注意先将猪肉丁下锅煸炒，将其中的油脂逼出来，炒的炸酱吃着也不会太腻味；

3、煮面条的时候，可以在锅中加上点食盐，防止面条粘连在一起，另外煮熟的面条，用凉开水过一遍凉，面条会更加的爽滑。

炸酱面的做法，就是如此简单，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！