江西蛋皮的第二弹，共58万人观看。这次我结合了大家的建议，制作出更加柔软、有嚼劲、香气四溢的蛋皮。

首先，我去菜园摘了些辣椒，自己动手做菜。

准备一个小碗，倒入三勺木薯淀粉。关于木薯淀粉的问题，我想说这是我家自制的，在市面上也被称为木薯淀粉。如果没有，可以用红薯淀粉代替。我看到评论区的朋友们用红薯淀粉做的也很成功。在我们这边，大家更喜欢用木薯淀粉，因为它更有嚼劲。加入适量的水，搅拌均匀后静置十几分钟。

另准备一个空碗，打入三个鸡蛋，这些蛋是我家自己养的鸡生的，所以个头比较小。这些鸡蛋都是新鲜的，因为我的指甲不小心弄破了一个鸡蛋，所以让大家误会了。这次我非常小心，一个都没有破，搅拌均匀备用。

我喜欢重口味，所以加了一些盐。将辣椒洗净切碎，切成这种形状，这种辣椒不是很辣，可以多放一些。将葱段和蒜切碎备用。其实我更喜欢这种简单的搭配，吃起来真的很下饭。粉已经混合均匀了，倒掉上面的水，继续搅拌，直到混合均匀。这个颜色看起来像蛋挞液。

起锅烧油，让油润到锅边，然后加入蛋液，记得再搅拌一下。这是我第四次做蛋皮，已经更加熟练了。这次我放的油比较少，用小火。等到锅微热时，这样对新手来说很友好，当蛋液鼓起大泡时就可以拿起来了。中间的部分不会影响，也可以摊得小一些，更快熟，而且更均匀一些。当蛋皮熟了时，边缘会翘起来，不会粘锅。这次我加了更多的粉，但是每一张蛋皮都很有弹性。

用热锅冷油，加入辣椒和蒜爆香，再加入一些盐炒。将蛋皮放入锅中炒，边炒边抖散，这样味道会更均匀。加入鸡粉、生抽和蚝油，然后用滑的方式，让蛋皮分散开。最后加入葱花。我觉得这里的盐不够，又加了一些盐。出锅前要尝一下，淡了再减淡。出锅前再淋一些水，翻拌一下就可以出锅了。

这次的蛋皮大家觉得可以打几分呢？