包子，一款最普通的面食，走进千家万户，特别是北方的朋友，特别爱这包子。它不仅是早点，还是主食，人们离不开它，它也离不开人们灵活的双手。灵活的双手创造了它，差不多家家户户都会做，但自己做的时候总有点美中不足，这些不足可以表现为肉馅松散、水分不足等等，跟外面的总有些差距，那到底是缺了哪些重要的步骤呢？其实在家也能做出五星级水平的包子，缺的就是这些步骤，下面是陕西大厨给大家宝贵的意见，一起来看看。

文/老虎头上的兔子

所谓的五星级包子是怎么样的呢？酒店或包子铺的包子，在蒸熟以后肉馅不会松松散散，而是紧紧地凝结在一起，水分足，成一团肉馅，是一坨坨的。要做到这些，的确需要包子师傅的一些基本功，但我们自己做的话还是有些窍门，掌握好这些便好了，下面是陕西大厨的经验之谈，如果你也喜欢这样的口感，下面一起来看看。

一、选材很重要。材料选好了，这馅料就代表做对了一大半，一般选用七分肥三分瘦的猪肉。可以切出肥肉和瘦肉进行配搭，也可以直接买五花肉（肥一些的）剁碎做馅即可。我们知道，肥瘦相间才是层次口感的主要原因，而肉馅中汤汁的主要来源也是来自于肥肉，所以不是越瘦越好，是肥瘦搭配，最好是七肥三瘦。

二、肉馅要剁得细。食材选好以后，就到剁肉馅了，这步骤是越细越好，这样才更容易成团。肉剁得越碎，那肉浆就越容易游离出来，从而就增大了肉馅的水化程度。而水化越多，肉馅间的粘合性就越高，成团就更容易了。所以这一步的重点就是，肉馅是剁得越碎越好。

三、一边拌馅一边加水。准备一小碗的水，拌肉馅的时候加入一点的水，一边加水一边搅拌，水不用多适量就好，且顺着同一个方向搅动。这过程能帮助肉馅中的蛋白质肽键包裹着水分子，从而形成蛋白质凝胶，这样就能让肉馅牢牢地粘在一起，不容易分离了。什么蛋白质肽键和蛋白质凝胶，不理解也行，但得记得一边加水一边搅拌便行，且要同一方向！

四、搅拌的时候加盐。增加肉馅的粘性，除了加水还得加盐，搅拌的时候加入少少的份量即可。盐可以增加肉馅蛋白质的水化能力，从而让肉馅更具吸水能力且粘性更强，那么成团就是必然的了。

跟大家说了这么多，主要的目的就是为了增加肉馅的黏性，让肉馅更加成团有弹性，同时又具备水份，这样才能称之为一个五星级的口感呢！包子虽小，但学问却大，把这些学好以后，背后就是五星光芒了！