平常有做菜的朋友，一定对生粉这个词不陌生。

其实生粉是我们国内对淀粉类产品的一个俗称，玉米淀粉、土豆淀粉（马铃薯淀粉）和红薯淀粉等都是生粉的其中一种，而这三种也是我们国内最常见和最常使用的淀粉。

那么这三种有什么区别呢？其实他们之间的区别还是挺大的，如果用错了，那么做菜的效果可能就要大打折扣。

玉米淀粉非常常见，也是三种淀粉中价格相对较便宜的一种。

它有一个特点就是吸湿性比较强，适合用来给肉类上浆，能够起到嫩滑和减少肉类水分流失的作用，使肉类菜肴烹饪完成后嫩滑且光亮。

它也可以用来勾芡，淀粉在遇热的时候会糊化，当温度超过72摄氏度，玉米淀粉就会糊化变成胶体溶液，具有吸水、粘附和光洁润滑的作用。