开过奶茶店的朋友都会遇到一个问题，就是在制作柠檬茶类的饮品时，饮品放久了味道就会变苦涩，喝到最后很影响饮品的口感，消费者对这一杯饮品的评价也会大大降低，从而影响的是门店的口碑。

那么，开一家沁口香柠柠檬茶店的的话，需要怎么解决这个问题呢？现在来看看吧。

有研究表明，在柑橘类水果中，果皮和果肉中含有一种柠檬苦素的物质，简称“LARL”，在捶打柠檬的过程中，水果的组织遭到破坏，“LARL”受到酸性果汁中柠檬苦素水解酶的作用，就会转化为柠檬苦素。这就是柠檬茶放久了口感会变苦的原因，想要解决这个问题，就要从它的根源解决。

一、降低柠檬中“LARL”含量

柠檬在成熟的过程中会有一个“自然脱苦”的过程，苦涩口感不会很明显，所以建议使用成熟度比较高的柠檬，可以有效的降低口感品质的变化。但值得注意的是，柠檬的成熟度越高，柠檬的香气也会减弱，柠檬茶主要靠的是清爽、清新的口感深受消费者喜爱的，在挑选柠檬时，就要平衡好成熟的和香气之间的矛盾。

现在市面上大部分的柠檬茶店，都是选择购买香水柠檬制作柠檬茶，香水柠檬的汁水多、香气浓郁，果皮也比较的厚，制作出来的柠檬茶口感更好。

二、降低柠檬组织破坏程度

柠檬茶的制作过程，需要对柠檬进行大力的捶打，将柠檬的香气更好散发出来，但是在捶打的过程中，柠檬的水果组织结构被破坏，时间久了就会变苦涩。了解了这一流程，就可以改变捶打柠檬的方法，可以先将柠檬的外表皮去掉，主要捶打柠檬皮，不要破坏柠檬果肉。

三、降低柠檬苦素水解酶活性

柠檬苦素水解酶的活性越高，越容易促进“LARL”转化为柠檬苦素，柠檬茶变苦的速度就越快，在捶打柠檬的时候可以放入几块冰块，低温环境下降低酶的活性。

像沁口香柠柠檬茶店，如果是外卖平台的单子，在制作好一杯标准的柠檬茶后，会将柠檬分装出来，这样送到顾客手里的时候柠檬茶里就不会有苦涩味，顾客可以自由选择将柠檬倒进杯子里。