“天上飞的不如地上跑的，地上跑的不如水里游的”

很多人都觉得鱼肉营养最丰富，也最健康，但是鱼肉也可能隐藏着健康威胁。

英国一位8岁的小女孩莱西（Lexi-Mae）十分受父母疼爱，每天都吃金枪鱼罐头，忽然一天，莱西（Lexi-Mae）像是中风了一样，脸部僵硬无法动弹，后来发展到无法说话和走路。母亲带着她到处求医，就是找不到原因。

莱西的母亲觉得女儿是吃金枪鱼罐头导致了汞中毒，因为症状非常相似。其实我们人体对汞的摄入，就主要来源于鱼类，如今海洋、河流污染的问题，也让餐桌变得越来越不安全。

美国食品药监局发布的一项提示指出，几乎所有的鱼类内都含有汞等重金属。

为什么鱼会含有汞？

这主要是受到环境因素的影响，在火山喷发、采矿活动时，可能会让地壳内的一些汞元素进入到水内。再加上现在人类的工业活动较多，工业生产的汞污染也会进一步引起海洋污染，这些进入海洋内的汞元素在水内微生物作用下会转换成甲基汞。鱼类在摄入该物质后，会让体内的汞元素累积。

汞是一种常见的有毒重金属，人长期摄入低剂量的汞元素可能会诱发慢性汞中毒。继而导致神经系统受损，儿童、胎儿的脑发育会因此而严重受损，而成年人则会损伤听力、耳力、记忆力以及肌肉协调性等。

既然鱼内几乎都含有汞元素，那为了健康着想我们是不是不应该再吃鱼？这个做法可行吗？

当然能吃，不建议因汞废鱼。《神经毒理学》近期发表过一项由英国科学家进行的研究，研究人员分别对上世纪90年代的4131名孕妇和儿童进行了分析，同时在塞舌尔进行了类似的研究。

通过分析后发现，如果母亲吃鱼的话其体内的汞元素可能不会给孩子的发育带来不利影响。但如果母亲不吃鱼的话，那么她体内的汞元素含量则可能会对孩子产生有害影响。

对此，研究人员分析认为与鱼类内含有长链脂肪酸、碘、维生素D以及硒等人体必需的营养物质相关。这些物质可抵消人体内的汞元素，不吃鱼的孕妇则无法获得这个好处。

建议大家少吃含汞量高的鱼，而不是不吃鱼。我们该如何去分别鱼类内是否含有大量汞元素？

1、高汞鱼

FDA联合环境保护署（EPA）提醒，马林鱼、大鲭鱼、旗鱼、长寿鱼、鲨鱼、墨西哥湾方头鱼、大眼金枪鱼等七种鱼属于高汞鱼，儿童禁止食用，成年人也要尽量少吃。越大型、寿命越长的鱼类，其内里的汞元素也越高，毕竟大鱼吃小鱼，越是食物链顶端的鱼类，蓄积的汞也就越多。

2、野生鱼

野生鱼所处的水体环境多为江河、湖泊、水库等地，这些水体或多或少会受到农药、重金属以及一些其他工业污染物的影响，继而会让鱼类的品质也受到影响，经常摄入可能会给健康带来影响。

3、高密度养殖的鱼

乌龟、鲶鱼、牛蛙、甲鱼等海产品多会在高密度条件下养殖，在养殖的过程中为了预防疾病会使用较多抗生素，鱼类内也可能会因此而残留抗生素或其他物质，让品质受到影响。

在日常我们最好少吃大鱼的鱼头，南京市疾病预防控制中心的人员程度市面上的鲫鱼进行过调查，选取了不同克重的鲫鱼并分别对鱼肉、鱼皮、鱼脑以及鱼子进行了含量测定。

结果发现，重量越大的鱼，鱼脑和鱼皮内的汞元素含量越高，400g的鲫鱼相较于200g以下的，鱼皮和鱼脑的汞含量分别上升了5倍和20倍以上。为了健康着想，日常还是别吃大鱼的鱼头为好。

生活中吃鱼除了要注意选择鱼类外，还要选对吃鱼的部位，鱼的哪个部位是营养元素最高的呢？

1、鱼肉

鱼肉是鱼身上最有营养的部位，其富含蛋白质，且很容易被身体消化吸收，同时还是个低脂肪的食物。除此之外，鱼肉内还含有钙、磷、碘、锌等无机盐和多种维生素。

2、鱼脑

鱼脑内含有丰富的不饱和脂肪酸DHA和磷脂类物质，对于大脑发育有帮助，但需要注意重金属含量以及胆固醇高的问题，日常不要大量摄入鱼脑。

3、鱼鳔

鱼鳔含有丰富的生物大分子胶原蛋白，对于改善组织营养情况和促进生长发育有一定帮助，是个很不错的高蛋白低脂肪食物。

值得提醒的是，鱼身上的鱼胆一般建议别吃，因为鱼胆内可能会含有大量的有害物质，包括有组胺、胆酸、氢氰酸等，这些物质进入体内后可能会损伤肾功能，还容易引起细胞变性、坏死。

吃鱼是大家生活中都很常做的事情，但其实也存在不少的学问，上文提到的相关知识，是每个人都需要学习的！让自己在日常可以更加健康的吃鱼。

参考资料：

[1]《孕妇不必因汞废鱼》.全国党媒信息公共平台.2022-09-08

[2]《吃鱼好处多 也需警惕汞超标风险》.中国经济网.2019-11-27

[3]《鱼的哪个部位含汞量最高？哪个部位千万不能吃？马上揭晓~》.福州市场监管.2020-03-04

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