炒菜时油温怎么区分?油温几成热怎么判断?记住这“4点”就行,都是大厨几十年的经验。
很多人在看菜谱或者美食节目时,都会遇到一个“困惑”。那就是说到油温“几成热”的时候怎么判断?怎么去辨别油的温度?老厨师看一眼,或伸手感受下就知道了,那都是多年的经验。新手怎么判断?有没有什么好用的方法呢?下面给大家详细说一下,炒菜时,新手只要记住这“4点”就可以了,这都是大厨几十年的经验。
第一点【三成热】,当看到锅里的油,在缓慢的流动,有轻微的热感。此时放下去一个葱花,就会看到葱花周围有一些小气泡。说明现在就是“3成热”,大约90℃。这种油温适合做滑油、溜菜。比如溜肥肠、溜肝尖、溜笋干等,这个温度可以保持食材细嫩的口感,还能除掉多余的水分。
第二点【六成热】,当看到锅里的油,在比较急速的流动,热感很明显。此时放下去一个葱花,就会看到葱花周围有密集的气泡,并且伴随轻微的响声。说明现在就是“6成热”,大约160℃。这种油温适合做油炸,能让食材很快定型,颜色也漂亮,还不会出现炸糊的情况。
第三点【七成热】,当油刚出现少许青烟的时候,这说明现在就是“7成热”,温度大约在180℃左右。这个温度适合炒菜,平时一般炒菜用这个温度就最好。需要注意的是,这个温度很快就过去了,可以说转瞬即逝,炒菜的时候,不要分心,看准了就要把菜下锅。
第四点【八成热】,当油出现大量青烟的时候,这说明现在是“8成热”了,油温大概在200℃左右。这个油温就比较高了,不适合炸小块的食材,因为放下去外面就糊了(下图),里面还是夹生。这个温度适合做“淋油”,还可以用来炸大块的肉类食材,可以做到外焦内嫩。
炒菜时油温怎么区分?油温几成热怎么判断?新手记住这“4点”就行,都是大厨几十年的经验。上面就是详细介绍。最后在多啰嗦一句,不论做什么菜,最好不要把油烧的翻滚冒泡,十成热的油温很不健康。一般家庭做菜,7成热就足够用,味道好吃,还很健康。如果你也有好用的区分油温方法,欢迎留言分享。