无论你是喝了太多加工含糖饮料后，心血来潮想来杯天然蔬果汁，亦或是想多摄取新鲜蔬果，为健康做打算，但对于打蔬果汁的新手们，你可能会有个疑问，究竟，蔬果汁的食材要如何决定，果汁机要如何选择呢？

在我们开始介绍果汁的食谱前，得先弄清一个重要的问题：果汁与果昔 (smoothie)，是完全不一样的两样东西。果昔使用搅拌机来制作，但果汁不直接挤压搅碎一整棵植物，相反的是从果汁和生菜中萃取液体。

以下为几点第一次购买和制作蔬果汁时你该知道的事：

离心式 V.S. 慢磨式果汁机

离心式果汁机：

这是在百货公司或大众厨房里，最常见的果汁机种。果汁机先将蔬菜和水果切碎成小块并以高速旋转，来达到果汁和果肉分离的目的。这款高速的机器，确实会加热温度，并影响果汁内的酵素和营养价值。与慢磨机相比，离心式的优点在于价格更加低廉且较容易清洗。

慢磨果汁机：

又名冷压果汁机。这款机器的运作方式，是磨碎蔬菜和果肉后，放置于过滤器中加压制成。此慢磨果汁机，运做上比离心式果汁机要有效率，酵素和营养价值也保留更多。然而，慢磨果汁机的价格也昂贵许多。

你想做哪一类的蔬果汁呢？

在选择要用什么机器时，很重要的是先考虑要使用的食材。有些机器能掌握所有食材带来完好口感，但有些在处理特定蔬果上却会产生问题。举例而言，离心式果汁机适合多种水果和蔬菜，但在处理绿叶蔬菜上却不尽理想。如果你想摄取较多的绿色蔬菜且不在乎价格，使用低速来磨碎果肉榨汁的慢磨果汁机，会是个好选择。

选择容易清洁的机型

榨果汁是件耗大的工程，且总是留下果渣等着被清理。有些机型就是比较好清洗，例如容易拆解的、适用于洗碗机的、和易于组装的。

考量设计的细节

考量机器设计的细节，如盛料槽的大小、喷口的长度、盛杯槽的形状和大小，是做出一份好果汁不可忽视的一步。机器是否为不同蔬果提供不同转速？机器的噪音量是多少？果汁机的大小，在流理台上会占多少空间，又需要多少储存空间存放？

最适合蔬果汁的水果和蔬菜

以下几种蔬果，能用果汁机做出鲜美的蔬果汁。

软水果：凤梨、番茄、莓果、柑橘、甜瓜、芒果、葡萄、水蜜桃、油桃、李子、奇异果

硬水果：苹果、红莓、梨子、石榴

质地软蔬菜：菠菜、羽衣甘蓝、瑞士甜菜、薄荷、香菜、巴西里、黄瓜

质地硬蔬菜：卷心菜、芹菜、萝卜、甜菜、姜、小茴香

地雷区

像牛油果、香蕉、无花果、茄子等食材，因本身含水量较少，如果拿来榨汁，味道会很差难以下咽。建议如果选用这些食材，记得加入牛奶、水来做调整。

菜渣果渣的再利用

对于菜渣果渣的再利用，可根据个人喜好，有多种创意的解决方桉，以下提供几点供参考：

-放入果昔中增加纤维和口感。

-融入像意大利面酱、汉堡、欧姆蛋、通心粉的料理中。

-加入其它材料熬煮高汤。

-上网寻找食谱，制作不同口味的饼干或披萨饼皮。

避免这些常见的错误

制作蔬果汁，就是一个寻找最适合你口味、机器、和方法的实验，以下是一些常见但容易避免的错误。

一直重复地制作一样的蔬果汁：你的身体，需要多种不同均衡的营养，别只执着于单一口味。

加入过多的水果：因为水果中都含有糖类，建议水果和蔬菜的比至少 2：1。

制作完成后没马上饮用：新鲜蔬果汁最好的饮用时间，是制作完成后尽快喝，当营养开始分解时。

食材没有洗干净：附着于食材上的农药和脏污，会随着果汁一起被你喝下肚，尽可能的使用有机食材。

用蔬果汁代替一餐：新鲜制造的果汁，并不是正餐的替代品。

不倾听你身体的声音：注意蔬果汁的品质和身体的反应，哪一种蔬果组合和什么时间饮用是对你最好的。

健康蔬果汁的专门店有很多，从主打健康的有机冷压果汁，到兼具健康和美感的渐层果汁冰沙等。随着喝蔬果汁的风气愈来愈流行，也要切记一重点，蔬果汁是生活中摄取维生素和其他营养的另一个方式，千万不能为了减肥而用蔬果汁取代正餐，本末倒置反而更不健康。