黑蒜又名黑大蒜，其生产方法来源于日本，不过最近几年国内出口国外的越来越多。不过近几年有关黑蒜的传言越来越多，最受人关注的就是说黑蒜能降三高。不过它真的有这种功效吗？

黑蒜，它是将新鲜生蒜清洗后带皮，放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60-90天，然后再*菌包装制成的食品。

发酵之后，整个蒜瓣从白色变成黑色，这样就成了大家看到的黑蒜。

发酵之后的黑蒜，除了颜色发生了变化，其中含量也发生了不少变化。与新鲜大蒜相比，黑大蒜中糖分和总酸含量较高，游离的氨基酸增多。因为发酵和浓缩两方面的作用，多种B族维生素明显上升。

介于这些成分的变化，发酵后黑蒜质地变得绵软，由辣变甜，没有了辛辣气味，对肠胃也没有了刺激了，基本上没有人群限制，甚至可以作为餐后甜食。

1. 抗氧化

有研究表面，黑蒜具有抗氧化能力，国内近期研究也表明，黑大蒜的自由基清除能力是新鲜大蒜的8倍之上，而且随着储藏时间延长，活性越强。

2. 降血脂

国外研究表明，饲喂含5%黑蒜的饲料在肥胖小鼠中可以降低其血胆固醇和血甘油三酯的作用。而且黑蒜提取物还能在高脂膳食造成肥胖的糖尿病小鼠身上，起到保护肝细胞、控制血脂等作用。

发酵后的黑蒜整体上比新鲜大蒜要柔和许多，吃完也没有有强烈的气味。黑蒜自有它的好处，但就食用来说，其实大家一天也不会食用太多，所以其实它也不会成为大家的主食。

因为其价格不低，所以大家可以按照自己需求选择，如过只是偶尔吃几瓣黑蒜，即不用考虑它能预防或控制三高了。