今天小编与您一起分享在家中自制这种超级优质米”鲜活发芽米“。
一、选糙米
制作发芽米，原料糙米最好要选择新米（生产日期越近越好，因为塑料包装会造成糙米缺氧状态，时间越久发芽概率越低），糙米要含有胚芽并未去壳膜活性的。
二、发芽时间
正常室温下，夏天1-2天左右，冬天大约3-4天。季节不同，发芽率不同，三、四月时，糙米的发芽力是一年中最高的。
三、适合发芽的水
最好30度左右的温水，可以是烧开后的凉开水。在水里加一点盐以防止细菌滋生。
四、发芽过程
1、为了让米同时发芽，尽量选择底部宽的容器，保证米层厚度1厘米左右。这时表面米和底部米的温度和氧气都能得到均匀供应。
2、糙米清水轻轻冲洗后，在18～24摄氏度下用30度温水完全浸泡2-4小时，倒掉多余水份，然后可以选择保鲜膜加盖（打小孔，保持氧气流通），或者用厨房纱布加盖在米粒上（定期用喷壶喷水），保持米在湿润环境下，等待萌芽。
3、在室温条件下米粒萌芽需要11-25小时，每隔8-12小时换一次清水。观察发芽状态，1-2天左右，发出0.5mm-1mm的幼芽，此时营养呈现在最活跃的状态， 保留了丰富的维生素、膳食纤维营养成分的同时，更是神奇产生了新的营养成分，这时即可停止发芽了，因为幼芽继续生长，所含的营养价值也会逐渐衰退。
发出0.5mm-1mm的幼芽即可停止发芽
五、发芽米小食谱
1、营养米粥的做法
营养粥
营养粥
2、发芽米饭的做法
发芽后糙米的水分大约是发芽前的2倍，做糙米饭时，发芽米与水的比例为1:1.5左右。
糙米经过发芽已经变软，但因为具有白米所没有的种皮和果皮，口感会比白米饭硬些。
发芽米饭
六、发芽米的特点和功效：
富含水溶性膳食纤维，口感好的同时还利于人体吸收。能够明显改善肠道微生态平衡及增殖肠内有益菌群，能够增加胃肠蠕动、有效的排除体内毒素，具有明显改善便秘，利于减肥的作用。◇IP-6(为精米4.56 倍)，能降低胆固醇和血脂肪;具有抗氧化作用，含有大量植酸、阿魏酸，捕捉体内活性氧，减少紫外线对肌肤的伤害，抑制肌肤中黑色素，达到美肤作用。含有丰富的微量元素镁、钾、钙、锌、铁等，而且已经与植酸离解，成为游离态，更容易为人所吸收。含有丰富的维生素Ve 、 Vbl 、 Vb2 、 Vb6 、 Ⅶ 及烟酸、泛酸等，对维持人体正常糖代谢，抗癌，增加免疫力均不可缺少。长期食用发芽糙米还能改善酸性体质，排泄细胞内酸性物质，恢复受酸性物质污染的细胞活性，从而使人体酸碱平衡的调整变得简单，所以发芽糙米又是糖尿病人的首选食品。
