为了改善口感和便于长期保存，肉丸中往往含有多种添加剂。许多人认为肉丸中的添加剂就是对人体有害的东西，加之一些媒体推波助澜，认为“吃一次肉丸等于吃5粒避孕药”“1颗肉丸=10种添加剂”，使得一些人更是对肉丸谈之色变。肉丸中的添加剂真的这么可怕吗？

辟谣者：朱绍英 河南省中医院营养科营养师

其实食品添加剂并没有人们想象的那么可怕，《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中对于肉及肉制品所能使用的添加剂作出明确的规定，只要是在此范围内使用的合法添加剂都是允许的，且人吃后对身体无害。

至于“肉丸煮不烂”

“煮熟后能够浮起来是因为添加剂在作怪”更是没有科学依据。肉丸是否能够煮烂与制作肉丸所使用肉的种类及做法有很大关系，并不能简单地通过肉丸是否能煮烂来判断肉丸中是否加入了添加剂。肉丸煮熟后到底是上浮还是下沉与肉丸的密度大小有关。如果肉丸的密度大于汤的密度，则肉丸会下沉，否则会上浮。

对于如何购买肉丸，建议：1.在购买肉丸时可以看一下肉丸的生产厂家。最好在大型商超内选购大厂家生产的、有外包装的肉丸，相对于散装的肉丸，这样的肉丸更安全。

2.看标签在购买肉丸时看一下外包装上的食品标签是否有生产日期、配料表等信息，确保标签完整。在查看配料表时可以查看配料与包装上标明的肉丸种类是否相同，比如包装上写的是牛肉丸，配料表中则应该有牛肉。