豆腐可煎是美味,大肠炖豆腐也是一绝，豆腐炖鱼更有利于钙吸收。但有的豆腐吃起来硬而苦，不仅在于做法，还有用的豆子品种不一样。老伯的豆腐很好吃，软滑有豆香。。。今天又看见他，顺便问了他怎样选豆子。因为怕选到转基因黄豆啊。

老伯说本地黄豆有两种，而且分春豆和夏豆，夏豆不如春季豆，因为一是夏季豆是麦收后才套种的，二是时间短。这就是有的豆子4.5元一斤，有的3.8元的原因。他做豆腐用的是专用豆子，4块5一斤。20斤只做出一板豆腐。圆的和长形的是品种不一样。

煮好的豆浆需要进行点卤以凝固，他用的是石膏。石膏的主要成分是硫酸钙，石膏本身可做药引，做豆腐要用好量，用石膏点做成豆腐后其钙和其他营养物质含量比大豆更丰富。

老伯说平常做豆浆买东北大豆可以。山东这边有的豆子3.8元一斤，转基因大豆2.7元一斤，样子小而圆象小钢球那么大。

买豆腐的老伯

老伯说小米也分夏季和春季，夏季种的小米颜色发白没有春季的黄。这也是价格不一样的原因。曾有小米染色的，现在不大见，因为超市也会选，不会自砸店牌。

内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯点的，有糖尿病的少吃，嘌呤含量较高不适合痛风的人吃。吃黄豆很有益，也一定要会选啊。也要适量，不可大量吃，对胃不好。

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