我比较喜欢吃爽脆的素菜，莴笋是我平时很喜欢吃的一种绿色蔬菜，做法也很多，蒸炒煮汤都非常好吃~

这里记录我做得比较多的做法。[呲牙]

选购莴笋：按照我自己的经验，我一般挑茎粗、没有空心、表皮和笋肉青绿色的。

很多人觉得莴笋叶的味道有点苦涩，往往丢掉不要，不过我自己喜欢有点苦苦的菜，比如苦麦菜，所以莴笋叶我也爱吃。而且根据营养学推荐，莴笋叶的营养价值比茎更高，富含胡萝卜素和维生素C。

1、凉拌莴笋叶：

摘去老叶、黄叶后，把莴笋叶洗干净，烧开水，稍微烫一下叶子，可以去除涩味；红辣椒、蒜头切碎；

然后捞出放凉，挤干水后切段，放入碟中，加辣椒、蒜蓉、盐、醋、麻油、酱油等凉拌。

2、鲜虾笋叶汤：

鲜虾10只，去虾线，洗净；莴笋叶约250克，洗净切段；葱花、姜丝、盐、鸡精、油、黑芝麻适量。

锅烧热，倒入适量油，加热至起气泡，放入葱花、姜丝炒香；

然后放入鲜虾翻炒至变色，虾七成熟后加入适量清水；

水开后放入莴笋叶，再煮三分钟左右，用盐和鸡精调味；

盛出装碗后撒上黑芝麻即可。

3、茄味香菇莴笋：

水发香菇100克，莴笋一根，番茄2个；料酒、油、盐、酱油、姜末、湿淀粉、香油等适量；

水发香菇洗干净，切成薄片；莴笋去皮洗净，切薄片；番茄洗净切块；

莴笋片沸水焯至七成熟；

锅加油烧热，下香菇片煸炒出香味，加入番茄块继续翻炒；

加入姜末、料酒、酱油、盐炒香，加水煮沸；

再将莴笋片入锅，翻炒几下，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘。