虾仁泡在清水中，加入一点料酒，加料酒是为了给虾仁去腥。拍一块生姜和虾仁放在一起，生姜也可以起到去腥的作用，放置20分钟左右。

锅内烧水，水烧开后，倒入虾仁焯水30秒倒出控水。

接下来我们把西芹焯一下水。

锅内重新加清水，水烧开后，把西芹倒入锅内，焯一下水，焯水30秒后，倒出控水。

锅内烧油，油烧至6成热时，倒入葱，蒜，炒出香味，倒入青红椒片，快速翻炒一会。

倒入西芹，虾仁再翻炒片刻，起锅以后，勺子里加入食盐，鸡粉，勾入一点水淀粉，调匀化开调料后倒入锅内。