正宗四川泡椒凤爪配方

摆拍，及供参考

配料：冷冻鸡爪 ，小米椒， 白醋 ，鸡精， 味精， 盐， 白糖 ，姜 ，食品级双氧水 ，小鲜红朝天椒， 白萝卜 ，大蒜头，泡椒

香料：香叶 ，小茴香， 花椒 ，三奈 ，桂皮 ，八角 ，草果

及供参考

一，主料处理

1,把买回来的冷冻鸡爪放放清水中解冻，解冻后再泡上两个小时，这样能去掉血污，（如想要美观点，一斤鸡爪，水浸过鸡爪的位置放10G碱水，泡半小时就会白些了，泡后要清洗个三四遍）

2.煮鸡爪，把处理好的鸡爪放入锅中，加一定的清水开大火烧开，烧开后改小火继续烧10分钟左右即可捞出过冷水（鸡爪不能煮太久，火候也要控制好，不然鸡爪会煮烂），过冷水后继续放清水里冷却几分钟即可捞出，再把鸡爪从中间一切两半备用。

二，第一次泡制

所需用料：食品级双氧水50克，清水750克

操作：切好的鸡爪一斤把切好的鸡爪放入保鲜桶内，然后加入双氧水和清水，搅拦均匀，盖好保鲜桶的盖，侵泡4小时，侵泡4小时后把水倒掉，用清水清洗5-6次，然后再在清水里侵泡10分钟备用（目的是为了彻底清洗掉双氧水）

三，煮香料水

取香叶1克 小茴香2克， 花椒3克，三奈1克， 桂皮2克，八角1克，草果3克 姜片4-5片用纱布包好，放入锅中然后加入清水700克，大火煮开，煮开后改小火煮15-20分钟，再倒出冷凉备用，（煮过的香料就可以丢了）

四，第二次泡制

所需用料：第一次泡制后的鸡爪， 姜片3-4片，大蒜头3-4个，白萝卜片适量，泡椒100克（带汁），小鲜红朝天椒4-5个拍破易入味，白醋100克，鸡精5克，味精5克，盐40克，白糖35克，香料水90克，冷白开水600克

操作：把鸡爪倒入保鲜桶中，依次加入冷白开水等以上的所需用料，搅拦均匀，盖好保鲜桶盖，泡12小时后即可食用

温馨提示：可食用后注意别进油哦，不然会生泡花的，容易变坏哟