今天要做一道炖鱼，其实和红烧鱼不同的地方就是把鱼煎好后用汤锅来炖着吃，因为鱼比较大，就把整条的鱼一切为二了，这样炖的时候就不容易炖散了。炖出来的鱼比炒锅烧出来的鱼肉更入味，鱼肉的口感更软烂，炖出来的汤汁也非常浓厚，最后留了4成的汤汁，今天有意做多些就是想明天吃鱼冻，连鱼肉带鱼冻吃起来更有滋味。

By 食神格236

用料

• 黄花鱼 2条
• 桂花鱼 1条
• 大葱 1根
• 生姜 1块
• 蒜 10瓣
• 花椒 15粒
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 香菜 8根
• 小米辣 5个
• 酱油 10勺
• 香醋 10勺
• 花雕酒 10勺
• 糖 1勺
• 盐 4勺

做法步骤

1、黄花鱼和桂花鱼洗净。

2、沥净鱼的水分，每条鱼1勺盐和两片姜，用左手抓住鱼的尾部，右手捏盐从鱼头往鱼尾方向抹盐和抹姜，这样不会扎手抹起来很顺畅。一半的盐抹外面一半的盐抹里面，姜片也是一片抹外面一片抹里面，抹完后腌着，等准备好葱姜蒜及其他的材料时就腌制好了。