馒头是我们生活中必不可少的主食之一。作为北方人，可以说是“宁可食无肉，不可无馒头”。一日三餐，都少不了馒头的存在。

馒头是用面粉发酵蒸制而成。生活中常用的发酵方式主要有两种，一种是用酵母发酵，另外一种是用老面发酵。用酵母发酵的馒头，操作比较简单，新手容易上手。而用老面来发酵蒸馒头则需要一定的技巧。这是因为用老面发酵之后，需要用碱面来中和面的酸性。而碱的用量受到温度、发酵时间长短、老面使用多少等多种因素的影响，不容易掌握合适的量。

所以，作为新手，最好先从酵母馒头做起。蒸馒头的过程大致可以分为和面、发面、揉面排气、整形、二次醒发、蒸制6个步骤。蒸馒头涉及的环节比较多，需要注意的细节也很多。“一看就会，一做就废”是困扰很多新手的问题。其中原因就在于，我们只看到了蒸馒头的大致过程，对于关键的步骤、程度的把握并不清楚。

我家几乎不从外面买馒头，都是自己蒸。自己蒸馒头没有任何添加剂，吃着干净卫生。今天我就结合自己多年蒸馒头的经验，详细讲解蒸馒头的3个关键步骤，以及蒸馒头过程中可能遇到的问题，让新手也能成功做出好吃的馒头。