早餐别总是吃油条,分享5种包子做法,暄软香嫩,营养更全面。早餐,对于上班族来说,不一定要吃得多丰盛,只要吃饱吃好营养够了,这早餐就很棒了!
早餐天天油饼、油条、小米粥,是不是总有吃腻的时候?快看这里,苹果姐分享5种早餐包子做法,有肉有菜有蛋,不同的搭配,不同的味道,营养更全面。
-----【香菇鸡蛋青菜包】-----【材料】中筋面粉200克,面粉用白糖10克,活性干酵母2克,面粉用温水110克 鸡蛋4个,鲜香菇8朵,油菜6棵,葱花适量,油30克,盐3克,芝麻香油15克
1. 200克面粉倒入盆中,将10克白糖、2克干酵母同入盆中,用筷子搅拌均匀后倒入温水,搅拌成絮状;
2. 用手揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜放在室温静置30分钟;
3. 洗干净的油菜入开水锅中焯10秒,变色后捞出冲凉水;焯菜前锅里滴几滴植物油,这样可保持菜叶碧绿,冲水也能让菜子不变黄;
4. 炒锅中倒油,热锅凉油,将打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子不停搅拌,蛋液受热凝固,并且被打成小块,关火;
5. 将提前切好的大葱末入锅中,翻拌均匀;鸡蛋碎放凉后使用;
6. 油菜从凉水中捞出,攥干水,切碎;
7. 香菇清洗干净,切小丁;
8. 油菜末和香菇丁一同入鸡蛋碎中,撒适量盐,再倒适量芝麻香油;
9. 几种材料混合均匀,虽然是素馅,但看着就很香;
10. 面团是原来的2倍大,手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,而且有微微的发酵酸味;
11. 掀起面团,底部有细长的拉丝和均匀的气孔;
12. 将面团倒在案板上,抓2把面粉撒在案板上,稍用力将面粉揉进面团中,使面团像没发酵时那般光滑、细致,这也是蒸出暄软光滑包子皮的关键;这个过程需要3分钟;
13. 面团搓揉成长条,粗细可根据个人喜欢的包子大小来调整;
14. 将面条切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
15. 取适量馅料放在圆皮上;
16. 按自己的手法包成包子,虽然咱没有饭店大厨的手艺,但这雪白的包子光看着已经非常让人喜欢了;
17. 包好的包子放在铺了屉布的蒸锅里,盖上盖子,二次发酵20分钟,包子表面比先前圆润了就可开火蒸了;二次发酵的时间要根据不同季节、不同室温和湿度等多种因素来调整,只要包子比先前略大并圆润些就可以了;
18. 大火上汽后蒸8分钟便可出锅,为了尽快吃上包子,无需焖5分钟,用下面这个方法可让包子快速出锅还依然表皮光滑:把锅盖掀起一条缝2秒钟,让锅内热气释放出来,赶快盖上盖子1秒钟,再欣起盖子放气2秒;这个动作一共持续3次,即3提3放;
19. 白胖的包子又暄又软,看着一点儿不比外面店里的颜值差;
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1. 这道鸡蛋香菇油菜大蒸包的制作程序是专为早餐准备的,将其做为日常蒸包制作时,可省去放冰箱冷藏的程序,直接室温下发酵面团和制作馅料即可;如果觉得早上现蒸时间上有点忙,可以头天晚上蒸好,第二天早上回锅热5分钟也能恢复如初;
2. 干酵母用量是面粉量的1%-3%较为合适,如果酵母用量太多,会因为过多的酵母味而压住了香甜的麦香。
-----【春笋酱肉包子】-----