小时候最爱吃的碱面大馒头，如今很难见到它的身影。那时候没有发酵粉，每次蒸馒头的时候剩下一小块面，用作下次蒸馒头的“引子”。用的时候提前把它拿出来，放在水中浸泡至软，才能够再次利用。用发酵粉蒸的馒头不用碱面，虽然说简单省事儿，但味道远远不如碱面大馒头的味道香，纯手工的碱面大馒头，即使没有菜，一口气儿也能吃3个，越嚼越香，越吃越好吃，越吃越上瘾。

现在的人们是越来越懒了，想吃馒头买两个，简单省事儿，可是外面的馒头作坊卫生条件堪忧，说实话味道和口感也难以下咽，我家有时候2块钱买上4个，3口人一星期都吃不完。想吃还是自己动手做吧！自己蒸的碱面大馒头，味道香有嚼劲儿，越吃越好吃，刚出锅儿的大馒头不用菜，干嚼也能吃3个，特别香！

碱面馒头虽然很好吃，但好多人不会做，掌握不好面粉和面碱的比例，不知道面粉和面碱到底放多少。不用急，鱼儿来告诉你，记住面和碱的比例，轻松蒸一锅碱面大馒头，又白又软不塌陷，特简单。

【碱面大馒头】

食材：普通面粉500克，老面150克，水适量、白糖8克，酵母2克，碱面8克

制作步骤：1、准备好所需要的食材，把老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸，启动厨师机先低速搅拌成团，再高速搅拌成一个光滑的面团，不需要像面包一样出膜的。根据面团的软硬程度再加入适量清水。因为老面的软硬不同，面粉的吸水性不同，所以加水的量不固定，看面团的软硬程度适量添加。揉好的面团不软不硬，和平时的包子面团软硬差不多就行了，没有厨师机的小伙伴也可以放在面盆里揉。