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酸汤鱼是贵州地方特色代表菜品之一，是黔菜的经典名菜。黔菜以酸辣为主，当地有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”之说，足以看出当地人爱吃酸、善用酸。酸汤鱼以鲜活的鲫鱼、鲤鱼、草鱼为主料，辅以西红柿、黄豆芽等时令蔬菜，加糟辣椒、红酸汤等调料，烹制而成。成菜后色泽红亮、酸辣爽口、咸鲜开胃、鱼肉鲜香、营养丰富。地道酸汤鱼做法，酸辣爽口，地方名菜经典，值得一试。

酸汤鱼

主料：鲜活野生鲤鱼1条，约1000克、西红柿2个约300克、黄豆芽200克

腌鱼料：盐1克、葱丝10克、姜片10克、胡椒粉微量、料酒15克

配料：葱15克、姜10克、蒜15克、蒜苗20克、干红辣椒15克

调料：红油30 30克、糟辣椒30克、番茄酱50克、料酒15 15克、红酸汤30-70克、盐3克、胡椒粉0.5克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、木姜油3克

制作过程

1、酸汤鱼可以选择鲜活的鲫鱼、鲤鱼、草鱼等品种，这次选用鲜活鲤鱼1条，约1000克。把鲤鱼刮去鳞片，去除鱼鳃、内脏、腹膜，冲洗干净。