大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

一说到广东人，大家对他们的第一印象就是会吃和敢吃。而品种繁多、形态新颖的粤菜，也是中国的八大菜系之一，在全国各地，甚至是国外，都是深受广大吃货的喜欢。

在广东，有一道菜可以说是家喻户晓，在中餐厅和夜排档都拥有很高的人气，就是生啫 [zhě]鱼头煲，光是听到它发出的“啫啫”的声音，就会口水直流。

生啫鱼头煲，也可以叫生焗鱼头煲。焗是一种烹饪手法，那怎么样才算焗？

西餐里有海鲜焗饭、芝士焗土豆等，中餐里有盐焗鸡、香葱焗排骨等。两种焗是一样的吗？当然不是。

西餐里的焗，就是烤的意思，一般都要放进烤箱烤。而中餐里的焗，主要依靠一个封闭的容器，利用食材本身的水分来达到蒸汽加热的效果。

少部分菜品为了最后的造型，会把食材提前烹饪至初步熟，再进行熟焗。

大部分菜品都会采用生焗的手法，这样不但可以保留食材的原汁原味，使得食材的水分流失较少，焗出来更香；而且，由于生焗时砂锅的温度较高，即便上桌后砂锅也能保温，使得食材的口感更好。

当然，焗菜也是有庞大的系列家族的，除了生焗鱼头煲，还有生焗田鸡煲、生焗牛蛙煲、生焗黄鳝煲、生焗螃蟹煲、生焗排骨煲、生焗大虾煲等等。

今天，我要分享的就是生焗鱼头煲，吃多了鱼头汤和鸳鸯鱼头，偶尔也要换换口味，尤其是在夏天，人的口味会变得异常的挑剔。